許多市民都糾結於蔬果到底要不要削皮的問題。

日常生活中，

因為水果品種不同，

受蟲害嚴重程度不一樣，

所以使用農藥的量也不同。

對此，世界衛生組織給出的建議是：

對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，對葉菜和水果在烹調食用前要用安全的水浸洗。

其中，根塊類蔬菜主要指土豆、紅薯、山藥、薑、荸薺、菱角、蘿蔔、芋頭、藕、胡蘿蔔、蘿蔔等等；

根塊類水果則包括雪蓮果、地騰果等。

 

那麼，

除了去皮之外，

我們還能怎麼清除殘餘農藥呢？

1清水法

目前，清水法是研究最多的方式。美國康涅狄格州政府的一個部門曾經進行過一項規模比較大的清洗去農殘的研究。他們選取了28批次的生菜、草莓等蔬果，分別檢測清洗前後幾種常見農藥的含量變化。研究使用了自來水、洗滌靈以及4種專門的“蔬果清洗劑”。結果發現，每種方法都能顯著降低農藥殘留，但是這些專門的蔬果清洗劑的效果與清水沒有區別。農藥是否容易被洗掉，與它們的溶解性關係很小，主要是被清洗時的機械運動所去除的。

所以，在自來水下衝洗30秒以上，伴隨著搓洗也可以清除。

 

2蔬果洗滌劑

同時，用市售的蔬果洗滌劑清洗水果，對殘餘農藥的清除率也可達到70~80%，效果較好。

蔬果洗滌劑的主要成分是表面活性劑（如直鏈烷基苯磺酸鈉等）、助劑（檸檬酸鈉等）和一些輔助成分。

　　

3浸泡法

市民還可以使用浸泡法。

將蔬果放置在水中，加入5%~10%的鹽，浸泡5~10分鐘，對表面殘留農藥的去除率可達50~90%；

也可將洗滌劑按照一定的比例 （1: 200）稀釋後，將蔬果浸泡，在10分鐘至60分鐘內，可以使農藥殘留減少60%~80%。

　　

4沸水法

此外，沸水法是利用加熱去除部分農藥，且去除率可以達到60%~90%。

這種方法適用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜，在烹調前，可以用熱水焯一遍，去掉表面農藥。

 

• 農藥
• 果蔬
• 清除
• 殘留