你相信嗎？紅色不起眼的水果竟然能抗癌，它的水果營養價值高！
番茄是很多人喜愛的家常蔬菜，開胃爽口，美容養顏，還有一個功效便是防癌抗癌！
番茄的抗癌作用，可能主要來自於它富含的番茄紅素。番茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，呈紅色，由於最早從番茄中分離製得，故稱番茄紅素。還記得嗎，這篇文章裡出現過《這些“植物化學物”又稱“癌瘤阻斷劑”，他們分佈在...》
番茄紅素是抗氧化性最強的類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素的抗癌機製主要是抑製癌細胞之磷脂質代謝，番茄紅素可調節腫瘤抑製基因，降低腫瘤的發生率，抑製腫瘤細胞的增殖。但人體不能合成番茄紅素，只能通過飲食來攝取。
番茄紅素主要分佈於番茄、西瓜、紅色葡萄柚等的果實以及紅色棕櫚油中，其他蔬菜和水果中的含量很低。其中，番茄紅素在番茄中的含量最高，其含量隨品種和成熟度的不同而不同 ，成熟度越高，番茄紅素的含量越多。
如何挑選品質高的番茄呢？
營養君告訴您小訣竅：
1、 畸形或者帶菱角的番茄不要買；
2、 同等大小的，但是分量輕的不要買，因為可能是空心的；
3、 青的西紅柿不要買（除非是新品種的，也有成熟的青西紅柿），避免具有毒性的番茄鹼攝入；
4、 要買蒂部圓潤的番茄；
5、 深紅色的番茄，捏上去軟，沙瓤，口感偏甜，適合生吃；淺顏色的番茄，偏酸，適合炒著吃。
那麼生吃，熟吃，營養價值都一樣嗎？
生吃：可以保留更多的維生素C和膳食纖維，但是番茄紅素得不到利用，因為番茄紅素被吸收利用需要油脂的協助。
熟吃：更好的吸收利用番茄紅素，但是維生素C會有流失。同時番茄紅素在高溫、、光、氧的環境下，容易被分解，所以做番茄菜餚的時候避免長時間的高溫，蓋子要蓋緊。
小妙招：炒番茄的時候可以適量的加點醋，維生素C可以得到有效的保護。
— 食譜推薦 —
番茄蒜香西蘭花
營養分析：番茄，西蘭花都是抗癌能力強的食物。兩者搭配，顏色豔麗，促進食慾，而且抗癌效果加倍！
食材：西蘭花、番茄、大蒜、植物油、鹽
步驟：
1、 西蘭花沖洗一下，放入鹽水中浸泡之後，西蘭花掰成小朵，焯水之後，放置一旁瀝乾水。
2、 番茄表面劃四道口、開水裡面快速燙一下，剝去外皮，切成小塊待用。
3、 鍋中放入油，放入蒜瓣，煸出香味，放入番茄、西蘭花，炒至熟，撒入適量鹽，即可出鍋。
