在山東人的餐桌上肯定少不了大蒜和大蔥，這是山東人胃癌發病率較低的原因之一。因為大蒜提取物能降低致癌物亞硝酸鹽含量，而大蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉為亞硝胺，阻斷致癌過程。因此，防胃癌不妨學學山東人，適當生吃點大蔥和大蒜，同時也要少吃醃菜、幹鹹魚、鹹肉等，以免過多攝入 亞硝酸鹽而使其轉為致癌物亞硝胺，誘發胃癌。
 

 

求證：多吃蔥蒜的確能防癌

除了多吃蔥蒜，還要少吃醃製食品

愛吃蔥蒜的地方胃癌發病率低，這一說法也得到了南京專家的肯定。南京市中醫院脾胃病科金小晶主任中醫師介紹，胃腸腫瘤的發病率有一定的地區差異，“文章中提到的吃蒜與胃癌的發病率減少相關，是有一定的統計學支撐的。 ”
 

金小晶主任告訴記者，自己在上世紀80年代就看過相關醫學雜誌，刊登的內容就是山東當地的醫學研究所，針對山東17個縣市近5000人進行大蒜與胃癌的發病率調查。但是，山東並不是所有地區的胃癌發病率都很低。
 

專家告訴記者，長江以北胃癌死亡率最低的4個縣中，第一位的是山東蒼山縣，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。不過，山東臨朐和蒼山相隔僅200公里， 但臨朐的胃癌死亡率是蒼山的10倍。這和當地的飲食習慣也有關，臨朐地區的居民喜歡吃鹹菜等醃製食品，臨朐人吃大蒜一年人均不過1.5公斤。
 

如遇到夏季氣溫高，微生物繁殖快，加上夏天大家吃涼拌菜的機會也比較多，所以專家建議，在涼拌菜時用一些大蒜，可以殺菌，預防腸道傳染病。

 

大蒜怎麼吃有講究：

1 切片後放15分鐘再吃。大蒜中蒜素作用最大，但非常不穩定，遇熱會較快失去作用，所以大蒜宜生吃。最好是把大蒜切片後放置15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。

2 飯後生吃比較好。由於生蒜對胃還是有一定刺激性，不少人空腹生吃大蒜後會胃部不適，所以建議大家最好是飯後吃。而本身就有胃潰瘍等胃部疾病的人最好少吃。

3 吃完喝口牛奶可去味。吃完大蒜後，嘴裡會有異味，可以喝一杯溫牛奶，小口慢嚥，降低嘴裡的蒜味。另外，吃檸檬、柚子等酸性的水果，嚼茶葉、用茶葉水漱口也能去蒜味。

從地域的特點來看，山東等地喜歡吃大蒜的居民比較多，但南京也有很多人喜歡吃大蒜。但在南京等地，胃癌的發病率仍比較高，也有很多年輕人被發現患上胃癌。所以食物僅是輔助，保持良好生活習慣，不吃醃製食物，定期進行胃鏡等早期篩查等，才是預防胃癌的有效手段。

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