隔夜菜不吃浪費，吃了又擔心，真是讓人為難，那麼到底什麼隔夜菜吃不得？編編為您整理了一份名單，生活中務必要注意。

隔夜綠葉菜

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量很高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了，無論多心痛，請倒掉吧！尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽，大家都懂的。

隔夜海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能，因此，海鮮和魚隔夜的不能吃，沒有任何好的辦法存放。

半熟蛋

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋加熱不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，這種蛋即使不過夜也別吃。

隔夜的蛋或是菜餚是否合適再食用，重點在於食物的烹煮及保存條件。

舉例來說，一般蛋黃半熟或不熟的荷包蛋或太陽蛋，由於烹調溫度及時間不足，可能仍潛藏細菌，再放上一夜，細菌就會隨著貯放時間增殖，故放置一夜再食用，會有食品中毒風險。

如果想享用半熟或不熟的荷包蛋，記得選擇來源安全可靠的洗選蛋，且烹調前須洗淨蛋殼，並當餐食用完畢，對於帶便當的上班族，若想加顆蛋添加菜色，建議儘量選擇滷蛋或茶葉蛋，相對較為安全。

上述提到，蛋不是不能隔夜吃，是否煮熟與適當保存才是關鍵；相對地，滷蛋與茶葉蛋，經水煮與滷製較長的烹調時間，保存時間比一般荷包蛋或炒蛋等來得長。

隔夜滷味不要吃

春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物，也並非那麼“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

隔夜豆漿

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內喝完，豆漿蛋白質含量高，菌落數量會急劇增加引起變質！建議是現榨現喝，而且務必煮沸。

至於其他的隔夜菜，也沒什麼定論，但是記得兩個原則：

一個是放入保鮮盒內，並且密封嚴實；
二是再次食用要充分加熱，這樣更安全。