很多人都喜歡吃堅果，核桃、花生、瓜子、開心果……如果你吃到有苦味或哈喇味的堅果，一定要馬上吐掉並漱口，因為它很可能含有劇毒物質——黃麴黴毒素。

黃麴黴毒素在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒68倍，經常攝入可能增加患肝癌風險。

黃麴黴毒素危害大

黃麴黴毒素主要是由黃麴黴菌和寄生麴黴菌產生的次生代謝產物，包括黃麴黴毒素B1、B2、M1、M2等二十多種。其中，黃麴黴毒素B1在天然污染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強。

·一次性大量攝入，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。

·微量持續攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等，還可能導致畸胎。

用開水燙20個小時也無法殺滅

黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。

黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。

哪些食物中容易出現黃麴黴毒素？

日常生活中哪些食物容易被黃麴黴毒素污染，有哪些特徵，下圖一看便知。

如何讓食物遠離黃麴黴毒素？

1、認真挑選
不要購買包裝已破損、不清潔或發霉的食物；堅果類食品應儘量選擇小包裝；儘量不要買小作坊自榨油。

2、乾燥保存
儘可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、乾燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬乾後用保鮮盒等密閉儲存。

3、清洗乾淨
黃麴黴毒素多存在於籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨，搓洗可去除糧食表面附著的毒素。

有些不法商家把發黃大大米摻在正常的大米裡面一起賣，這種大米不要買。堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。

4、科學吃法
吃堅果的時候要看清，壞了的不要吃。不小心吃到壞的，立刻吐掉再用清水漱口。
生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。

平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植物化學物可在一定程度上抑制黃麴黴毒素B1的致癌作用。