大蒜原產於中亞和歐洲南部，
中國漢代絲綢之路時由張騫從西域引入中國，
因其富含蒜氨酸進入人體血液時
會形成對人體身體有益的大蒜素而受寵於餐桌，
成 為烹飪調味品的大拿。

然而，白色的大蒜因其食用後一張嘴便「臭味熏天」
而讓食用者變得無比尷尬，於是人們用一些辦法簡單加工了它，
大蒜變黑成為了黑 蒜。

黑蒜是什麼？
黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮的帶皮生大蒜，
經過清洗、酶化、熟化、乾燥等過程加工而成的一種新型大蒜製品。

在家製作黑蒜，將新鮮的帶皮生大蒜洗凈放進家用電飯鍋里，
通電將開關調至保溫狀態放置10-15天即成，
入口軟爛香甜且沒有生大蒜的辛辣和「臭味熏天」而備受讚譽。

蒜為什麼會變黑？
有一種被譽為「掌握所有生命活動的物質」——酶，
在大蒜變黑的過程中有着意義非凡作用，
它作為一種生物催化劑讓大蒜在一定的溫度、濕度下完成了酶促反應，
讓大蒜本身的化學成分發生了很大的變化，
既有自身原有物質含量的提高，也伴隨着一些新的功能性物質的生成。

黑蒜的功效與作用
預防癌症：
黑蒜含有效阻斷致癌物質亞硝胺合成的成分，
同時含有豐富的硒，能夠強力抑制和殺滅癌細胞，
經科學家驗證對多種癌症有預防和抑制作用。

補腎及提高對病毒的免疫力：
黑蒜為天然補品大蒜髮酵而成，發酵過程中不僅沒有任何添加成分，
而且大幅度提高了其強身壯體的功效（提高性功能）；
同時增強了人體免疫力，對多種病毒
包括愛滋病繼發性感染有明顯抑制作用。

殺菌消炎：
大蒜具有廣譜抗菌效果，不僅能直接殺滅各種有害細菌，
還能抗擊各種病毒，經發酵後的黑蒜活性成分能夠刺激免疫細胞更加活躍，
增加和增強免疫細胞的數量和能力，增強人體抗病毒能力和免疫力。

預防心、腦血管疾病：
黑蒜的另一種別稱「血管清道夫」，能有效預防血管壁內沉積，
而血管壁沉積是心腦血管病的一大誘因，時間久了便會產生動脈阻塞；
血管彈性變差；血液黏稠度過高，引起中風、心肌梗塞或心臟病等病症。

抗衰老、美容及健腦益智功效：
黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質（抗衰老成分） ：
多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍；黑蒜中的有效成分
與人體內的維他命B1結合能產生促進和發揮維他命B1的「蒜胺」，
增強碳水化合物的氧化功能，為腦細胞提供足夠能量，
使思維更加敏捷，而且預防老年痴呆症。

食用黑蒜的五條禁忌：
（1）不要過量，每天可吃生蒜一二瓣兒，熟蒜三四瓣兒，小兒則減半；
（2）切忌空腹食用，否則有可能引起急性胃炎：
（3）切勿長期食用生蒜。他認為，黑蒜具有使腸道變硬的作用，這往往楚造成便秘的原因；
（4）常食黑蒜會殺死大fi的腸內正常誚屈，由此引起許多皮膚病；
（5）禁止外用，黑蒜的外用是造成皮膚皸裂的原因。