「膽固醇過高，必須控制蛋的食用量」雖然很多人都這麼認為，但是實際上卻是天大的誤會。透過食物吃進去的膽固醇，不會直接影響體內的膽固醇。

國際免疫學權威、日本醫師奧村康指出，蛋含有蛋白質、脂質、磷、鈣、鐵、維生素類等人體必需營養素，因此被稱為「完全營養品」。

膽固醇過度降低 會造成免疫力變差
此外，膽固醇是製造細胞膜與荷爾蒙的材料，因此膽固醇值過低時免疫力也會跟著下降，提高罹病的風險。奧村康表示，蛋中豐富的蛋白質，是提升免疫力時不可或缺的營養素，此外還含有可活化免疫力的胺基酸──胱胺酸（Cystine）。同時攝取胱胺酸與綠茶中的單寧，就會在體內形成具強大抗氧化作用的胺基酸，進而提升免疫力

在一項關於攝入雞蛋數量與血膽固醇關係的研究中，受試者被分為兩個組，實驗組每天吃一到三個雞蛋，對照組則吃其他食物替代。實驗結果顯示，相對於對照組，實驗組中大部分人的總膽固醇和LDL基本不變，少部分人這兩個指標輕微上升，而幾乎所有人的HDL都上升了。

通過這些研究我們可以發現，「吃雞蛋導致高膽固醇」基本是站不住腳的。美國心臟協會認為，對於想降低血膽固醇水平的人來說，首先要做的應該是——嚴格控制的總脂肪攝入和飽和脂肪攝入。飽和脂肪攝入太多，才是高膽固醇血症最主要的飲食原因。

5大蛋的健康能量
奧村康強調，蛋中的蛋白質是提升免疫力時不可或缺的成分，建議1天最好吃1個蛋以上。

❶含有對身體很重要的必需胺基酸，且相當均衡。

❷蛋黃中的膽鹼（Choline），能夠促進腦部活化。

❸含有ω3-脂肪酸，能夠降低心臟方面疾病的風險。

❹含有具抗氧化作用的類胡蘿蔔素。

❺含有有益眼睛健康的維生素A、葉黃素與玉米黃素。