根據國健署資料顯示，大腸癌已12年蟬聯癌症之首，也是死亡率前三名的癌症，每年有1.5萬人確診，平均下來約每37分鐘就有1人確診。而因大腸癌離世的名人包含秀場天王豬哥亮、賀一航等都屬較年長，但近年發現，罹患大腸癌的年齡有逐漸下修的趨勢，如名聲席捲全球的好萊烏男星查徳威克鮑斯曼(黑豹)，39歲時就確診罹癌，抗癌4年後仍不敵病魔過世。

醫師江坤俊在節目《健康2.0》上指出，以往談到大腸癌的危險因子，不外乎就是遺傳、肥胖、不運動、愛吃油炸燒烤類食物，但根據調查，有高達73%的大腸癌友在確診前1年，一周內平均會吃反覆加熱的剩菜飯2次，因此愛吃「隔夜菜」也被列入新的危險因子。

▲大腸癌的危險因子，除遺傳、肥胖、不運動、愛吃油炸燒烤類食物，愛吃「隔夜菜」也被列入新的危險因子。（圖／ETtoday資料照）

肝膽腸胃科醫師蕭敦仁也表示，因為飲食習慣改變，有些食材經過一個晚上後，沒有辦法保證是無菌的，而現代很多人都習慣把吃不完的東西用冰箱保存，其實過程中，細菌、病毒都在不斷滋生，且加熱過程若有不慎，還恐跑出致癌物質「亞硝胺」，在不知不覺中吃下肚。

江坤俊進一步表示，大腸癌患者的年齡多落在50歲以上，但因為生活習慣和飲食習慣的改變，大腸癌患者的平均年齡慢慢下修，如查徳威克鮑斯曼在39歲就已經確診。

▲好萊烏男星查徳威克鮑斯曼(黑豹)，39歲時就確診罹癌，抗癌4年後仍不敵病魔過世。（圖／達志影像）

蕭敦仁解釋，大腸癌可以分成0(腫瘤在黏膜表皮)、1(腫瘤在肌肉層內)、2(腫瘤侵入腸壁)、3(淋巴轉移)、(4器官位移)期，存活率分別為90%、80%、70%、50%、40。另外，大腸內的息肉也可分為增生性息肉、腺瘤性息肉兩種，而有90%的大腸癌是由後者轉變成的，因此20歲至40歲被診斷出腺瘤的話，要特別小心。

據「良醫健康網」報導，營養專家張靜芬指出，「隔夜菜」不光指放了1晚的菜，只要放置超過8小時就算，魚類和蝦蟹等海鮮，隔夜後也容易產生蛋白質降解物，會損傷肝腎功能，不建議在冷藏超過8小時後，反覆加熱再吃。

營養專家表示，放置超過8小時就算是隔夜菜。（示意圖／資料照）

據「良醫健康網」報導，營養專家張靜芬指出，所謂的「隔夜菜」，並不光指擺放一晚的菜，只要放置超過8小時就算符合隔夜菜的定義，一般來說，莖葉類蔬菜比瓜果類蔬菜更易變質。張靜芬解釋，隨著煮熟後置放冰箱時間越久，食物營養素也會跟著慢慢散失，即使是煮熟的食物，也會因為冰太久流失水分，讓口味變得更鹹，因此，食物最好能在6小時內取出加熱食用完畢。

隨著煮熟後放冰箱時間越久，食物營養素也會跟著慢慢散失。（示意圖／Pixabay）

另外，除了菜肉，魚類或蝦蟹類海鮮在放隔夜後，也容易產生蛋白質降解物，可能會損肝傷腎，不建議冷藏超過8小時後反覆加熱吃。

《三立新聞網》也採訪林口長庚腎臟科主任顏宗海，顏醫師表示，大部分的微生物在攝氏7到60度之間容易生長，剩菜一定要放冰箱冷藏保存，因為冰箱溫度是4度，剛好可以避開細菌滋生的危險溫度；顏醫師特別強調，剩菜頂多放1天，要食用之前也要用至少70度徹底加熱，不過，反覆加熱會破壞營養成分，食物還是趁新鮮吃比較好，避免吃出問題。
 

不是每道菜都可重複加熱！這五種隔夜菜，請不要吃了！

「隔夜菜」不單指放了一夜的菜餚，放置時間超過8小時，就算是隔夜了。

導致食物變質有兩方面因素：
一是食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽等，即使加熱也不能去除。

二是食物在放置時受到細菌的污染。下列幾種食物更是最不能食用的隔夜菜色，審視一下家中的菜色是否也在其中呢？

◆ 葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類，如大白菜、菠菜等。如果多做了菜色，隔天打算加熱來吃，也要儘量少做根莖、葉葉類蔬菜，而選擇瓜類。

◆ 隔夜海鮮傷肝腎
魚蝦、螃蟹等海鮮，隔夜後會內含的蛋白質會起變化，損傷肝、腎功能。如果多買了，建議將生海鮮用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

◆ 半熟蛋易生菌
半熟蛋殺菌不徹底，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃較沒有問題。

◆ 銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，建議還是忍痛扔掉吧！

◆ 放在金屬器皿裡的湯品
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋吃好幾天。剩湯如長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會釋放出對人體有害的物質。最好辦法是湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的杓子盛出當天要喝的份量，再加以調味，喝不完的則最好是用陶瓷或保鮮盒存放在冰箱裡。

大腸癌的危險因子，除遺傳、肥胖、不運動、

愛吃油炸燒烤類食物，

愛吃「隔夜菜」也被列入新的危險因子

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