營養專家皆有提到，「綠色蔬果」的纖維含量豐富，還含有類胡蘿蔔素、葉綠素及維生素C，能幫助保護視力，降低癌症發生率，還有強健骨骼及牙齒的作用。

而「秋葵」也是綠色蔬菜，營養價值高，在料理和食用時，撒上一點芝麻，更是營養滿分的低GI飲食。

▲秋葵能有效控制體重。

「秋葵」的黏液最營養！控制體重與飯後血糖

長期實踐低GI飲食的台大分子與細胞生物學研究所教授吳益群在其著作中指出，「秋葵」的黏液最營養，是由黏蛋白、果膠、多醣體所構成，能幫助抑制醣分吸收，可有效控制體重增加，避免飯後血糖快速上升，其所含的天然穀胱甘肽，是體內重要的抗氧化劑，能協助肝臟解毒。

另外，芝麻所含的芝麻木質素，能抑制膽固醇與脂肪，預防動脈硬化及具有抗癌的作用，其豐富的蛋白質及不飽和脂肪酸，可保持血糖穩定，而且所含的鈣與鎂，有助於預防骨質疏鬆，同時它也是極佳的美容聖品。

▲秋葵乾

低GI飲食：秋葵配芝麻！超簡單料理「和風秋葵」

材料：秋葵80克、白芝麻10克
調味料：和風醬汁30克

作法：
1.秋葵洗淨後，放入滾水中汆燙，撈起，切除蒂頭，沖冷水待涼。
2.將秋葵鋪於盤中，淋上和風醬汁，灑上白芝麻，即可食用。

烹調小叮嚀：
◎秋葵加熱後的黏蛋白質較容易流失，所以烹調時間不宜太久。
◎建議秋葵汆燙後，再切除蒂頭，其黏液養分較不易流失。
◎ 本文摘自／《減脂肪、降血糖、防三高 低GI飲食全書》吳益群、柳秀乖 著