雞肉料理是大家最能接受
也是一周七天最常吃的肉類
今天大叔經典菜餚第二期
就一起來重溫營養滿分又家常的雞肉料理吧！

1.麻油雞

作法

1️.薑切片，雞肉切塊備用。放入一點油在熱鍋中，油熱了以後將雞肉放入鍋中逼出雞油，煎到金黃金黃後夾出備用（鍋中的油千萬不要倒掉）。鍋中倒入麻油後放入薑片，爆香以後把薑片撥到鍋子的邊邊，再把蛋打入鍋中吸麻油與薑的香，煎熟後取出備用。

2️.將炒好的雞肉倒回鍋中，再把枸杞放入拌炒讓枸杞吸滿麻油香。拌炒後將整鍋的食材倒入滾水中。

3️.加入適量米酒、鹽、雞精粉，接著把紅棗與煎好的蛋放入滾煮，鍋上的浮沫可用湯勺撈出。最後加蓋悶煮五分鐘。

重點回顧

▲拌炒雞肉時，肉與皮分開沒關係；當雞皮收縮時表示已經炒出雞油
▲鍋中的油與雞油，再加入麻油，可讓雞蛋和整鍋的麻油雞更香更美味
▲怕酒味的朋友，米酒可只放50cc提升香味即可
 

2.三杯雞

作法

1️.薑切成薑片，雞心中間劃開備用。熱鍋時轉中火加入麻油，接著下薑片與蒜頭煸香。當薑變得有點咖啡黑時，把雞腿肉與雞心下鍋拌炒，血水稍微收縮時轉小火，並加蓋悶煮1分鐘。

2️.1分鐘後開蓋，轉中火繼續拌炒，然後再加入水、醬油、蠔油、米酒與冰糖，接著轉小火，加鍋蓋但留一點小縫悶煮3分鐘讓肉煮熟。

3️. 3分鐘後開蓋，把九層塔鋪在最上層，再用鍋蓋整個蓋住悶煮1分鐘，讓九層塔的香氣透過熱與水蒸氣流到鍋中各處。1分鐘後開蓋再拌炒即可。

重點回顧

▲雞心劃開可以讓它更容易入味
▲薑和蒜頭一定要煸香才能進行後續程序，這樣整道菜的味道才會更美味
▲米酒可依照個人喜好調整
 

3.可樂滷雞翅

作法

1️.熱鍋後燒油加入薑片爆香。
2️.火稍微轉大一點後加入雞翅膀拌炒。
3️.加入蔥段和辣椒拌炒後再加入蠔油、醬油和水悶煮10分鐘。
4️.取出雞翅後，加入水、砂糖、可樂和啤酒再次悶煮15分鐘。
5️.最後取出雞翅撒上白芝麻即完成。

肉質軟嫩Q彈，超級下飯「可樂滷雞翅」上桌囉！

重點回顧

▲加入半罐啤酒可讓肉質更甜美。

4.馬鈴薯雞肉燴飯

作法

1️.雞肉、紅蘿蔔、馬鈴薯與洋蔥切小塊，蔥切成蔥花備用。將紅蘿蔔與馬鈴薯用熱水蓋鍋滾煮五分鐘，接著撈出備用。

2️.熱鍋以後轉中火，鍋中倒一湯匙油拌炒雞肉，炒倒雞肉的油出來後再加入洋蔥拌炒。炒到金黃後加入是先汆燙的紅蘿蔔與馬鈴薯，以及玉米粒。

3️.炒香後加奶油、少量的鹽與雞精粉調味，拌勻後加水並煮到沸騰。在鍋中加入適量的胡椒粉提香，與太白粉水勾芡起斯片，然後再加入起司片，稍微搖晃鍋子讓起司片完全融化，起鍋前在撒上蔥花，起鍋後淋在飯上。

兼顧營養與健康又不失美味的「馬鈴薯雞肉燴飯」就大功告成啦！

重點回顧

▲紅蘿蔔、馬鈴薯、雞肉與洋蔥切小塊或切丁，讓小孩子比較好入口
▲事先汆燙紅蘿蔔與馬鈴薯，可以讓它們軟化，小孩子比較好咀嚼
▲怕辣的小朋友就不用加白胡椒粉
 

 

大叔小秘訣

雞肉腥味怎麼去除最有效？三種去腥方法報你知

1、啤酒、胡椒粉和鹽
在一個大的容器里 先加入啤酒、胡椒粉和鹽。
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道
要不停幫雞肉按摩，就這樣持續兩分鐘
之後再浸泡雞肉二十分鐘。
二十分鐘後將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。
啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。

2、川燙
不光是雞，任何肉類燉湯前都應先川燙，不僅可以去掉腥味，也是一次徹底清潔的過程
還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
雞肉里的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。
雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。

注意：水溫也會對雞肉營養造成流失
若冷水放肉，肉由水的冷到開
經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重
最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，記得適時翻動
不要用熱水或沸水焯，否則味道會固封在肉里

3、白酒
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。
雞肉燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味。
或者是將雞肉在白酒中浸泡，然後再加熱，
雙管齊下除去腥臭味
白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。

如果是冷凍雞肉，又該怎麼去除腥味?

第一個步驟都是要先解凍，之後下面幾種方法都可以

1、用少許牛奶浸泡20分鐘。
2、淋少許白醋去除腥味。
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
4、用薑汁浸泡3～5分鐘，能起到返鮮作用，使怪味去除。
5、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。