人造反式脂肪是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸，多為固態或半固態，熔點較高。1902年，德國化學家諾門發明了人造反式脂肪，並取得專利。人造反式脂肪比液態天然植物油好儲存，價格又比天然動物脂肪低，並且保質期較長、口感好，受到大家的歡迎，成為食品工業和消費者的寵兒，被廣泛應用。
 

但是近幾十年的研究發現，反式脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，同時還會提升甘油三酯和脂蛋白的水平，這三點都與心髒病相關。它還能降低起保護作用的高密度脂蛋白的水平，會讓血小板更加黏稠，容易形成血栓，導致心髒病等。相比其他食物，反式脂肪會帶來的2倍、3倍，甚至是4倍的嚴重危害，會導致心髒病發病率升高。


為了增進心血管健康，世界衛生組織和聯合國糧農組織建議，盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝入量不超過總能量的1%。


各類脂肪都在哪些食物中？

根據脂肪酸的結構，脂肪可以分為4類，也就是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪。