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挑醬油有學問!如何買到一瓶好醬油?一定要看清瓶身這「3個地方」!看準了再買,速轉家人朋友!

吃了這麼多年的醬油,每次一到超市,看到琳瑯滿目的醬油品種,就會「強迫症」、「選擇困難症」齊發,不知道該選哪一種。其實,買醬油原來也有很多的學問,好不好吃在其次,關鍵是怎麼樣選擇對的、健康的,下面這些小技巧,絕對值得你知曉,並分享給你的家人朋友~

現在超市的醬油品種繁雜,除了生抽、老抽,還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等,價格也比普通醬油相差好幾倍。為什麼這麼貴呢?它有沒有貴的道理呢?

菌菇醬油、海鮮醬油
實情:多添加了一些食品添加劑
大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮,即使有,也隻是一些幹貝成分,醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的穀氨酸鈉(味精主要成分),只不過添加了少量菌菇提取物等。總之,各種口味的醬油層出不窮,但其本質都沒有改變,隻不過添加了更多的鮮味物質。

購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買「原味」的、等級高的醬油就行,烹飪時要少量使用。

兒童醬油
實情:純粹是廣告噱頭
現在一些商家為了吸引顧客,開發出了兒童醬油,貼上「兒童」標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料,實際上,超市中兒童醬油產品鈉含量並不低,譬如某款兒童醬油,8毫升中就有544毫克鈉,約是1.36克鹽(1克鹽≈400毫克鈉)。

如何買到一瓶好醬油呢?一定要看清瓶身這三個地方
1.看「胺基酸態氮」的指標
首先看醬油瓶身「配料表」中的「胺基酸態氮」的指標!醬油好壞(營養和質量)主要就取決於這項指標了。一般來說,「胺基酸態氮」含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分為不同的等級:

合格醬油:「胺基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升;特級醬油:「胺基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

2.看是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定,所有醬油產品,都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的:

釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵製成,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配製醬油:
1、一種是用「水解蛋白液」(即一種叫「胺基酸液」的)調製成。如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

3.看是「佐餐」還是「烹調」,按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標籤上,必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。

佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。烹調醬油:適合烹調菜餚(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些。

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醬油和我們息息相關,一定要買對才健康

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