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媽媽最愛「雞蛋蔥油餅」,這樣做層次分明又軟又香!

蔥油餅,是很多人喜歡又老少咸宜的家常小點。
 

做蔥油餅的方法有很多,今天這個食譜又是一種做法,絕對要好好記下來!
做出來的餅又香又軟,特別好咬,而且層次分明,放三天也不會變硬,尤其適合老人和小孩子食用。

 
(source: recipe01)


若照著做,不好吃絕無可能。
 
材料:麵粉、開水、雞蛋、香蔥、油鹽。
 
先把開水一點點地加到麵粉中,用筷子攪拌成沒有乾麵的絮狀。對,我們今天的蔥油餅就是做全燙麵的,這樣做出來的餅嚼勁小,很軟,對於牙口不好的老人和孩子來說非常好。

 
(source: recipe01)


稍稍放涼些,然後下手把麵絮和成光滑的麵糰,然後蓋上保鮮膜靜默鬆弛上十分鐘左右。同時香蔥洗淨切成蔥花,雞蛋打攪勻備用。

 
(source: recipe01)


把麵糰分成小等份,分成幾個你說了算。

(source: recipe01)


取其中一個,擀開,刷一層油,撒上鹽和香蔥碎。

 
(source: recipe01)


從上向下捲起來,收口捏住。

 
(source: recipe01)

如圖捲起來。
 
擀開成大面片,儘量擀薄一些,擀開時用力要均勻。

 
(source: recipe01)


平底鍋底刷一層油,放入餅的生坯,中小火煎,表面刷一層蛋液。

 
(source: recipe01)


翻面後,背面也刷一層蛋液,注意翻面,直到餅的肚子鼓起來就可以了。

 
(source: recipe01)


這是香蔥雞蛋餅的背面圖片,聞著就好香啊!

 
(source: recipe01)


貼心小叮嚀:
1、用開水和麵,麵粉的筋性就沒有了,烙出來的餅會很軟很容易咬,放三天都不會硬,特別適合老人和孩子食用。
2、餅要使用中小火,如果用大火,餅會糊掉而且不熟,如果用小火,餅會因長時間烙制而變硬。
3、餅的表面加雞蛋而不是和麵時加,這樣更香。
4、早上想吃餅的話,可以在前一天晚上把面和好放冰箱冷藏保存,第二天早上取出即可。

看完後是不是覺得Hannah小編在簡單料理食譜分享的家常料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡簡單料理食譜的文章的話,可以按讚追蹤並分享這篇「媽媽最愛「雞蛋蔥油餅」,這樣做層次分明又軟又香!」出去給大家一起看看喔!

Reference:recipe01

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