四川酥肉是遇到巴蜀地區的特色傳統美食家常菜，屬於川菜系，這道家常菜的特點是：香酥、爽口、嫩滑、肥而不膩。我們全家人都愛吃，小編今天就來教大家怎麼做這道家常菜。

家常菜川味酥肉的做法：

1、豬肉洗乾淨去皮切成條狀，如果喜歡吃五花肉可以選五花肉，小編這裡選稍微瘦一點的後腿肉。

2、豬肉放到不鏽鋼碗里，放入適量的花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽和雞精。用筷子攪拌均勻腌制五分鐘，讓豬肉入味。

3、接著往裡面放入適量的玉米澱粉和3個雞蛋，接著用筷子攪拌均勻。

4、鍋里放入適量的玉米油，油燒熱用筷子把豬肉一條一條的放進鍋裡面炸。

5、酥肉炸到金黃的時候就可以撈出控油，然後放到碗里加入適量的辣椒粉晃動一下，讓豬肉均勻的裹上辣椒粉即可。

你會挑選五花肉嗎？

說起五花肉，一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最後再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。

肥瘦適當：五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

富有彈性：用手稍微捏按一下，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過干或過油。

顏色鮮紅：新鮮的五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

色澤明亮：明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了，而太鮮艷則很可能經過了人工處理。