小時候就最愛阿嬤做的那道鹹雞，直到現在仍然是愛不釋口，家裡也經常做，每個人的做法都不一樣，但是我最愛的是阿嬤做的，每次香味都能飄好遠，下面和大家分享一下做法。

百味鹽為先，曾經，鹽是無可替代的調味品。

隨著食品工業的發展，現在的調味品紛繁複雜，各種調味、鮮味劑令人眼花繚亂，光醬油就可以分出N多種，鹽因為單一的口感逐漸被忽略。

習慣了各種複合味素的味道，我們的舌頭也逐漸變得麻木，正如這個光怪陸離的時代，令人迷失。

其實只用鹽也能做一道絕味宴客大肉菜，客家鹹雞，正如那個逝去的年代，簡單而純美。

客家鹹雞做法極其簡單，成品卻鹹香入骨，皮肉緊實，入口滑嫩，真正的原滋原味。蒸出來的那點雞汁更是極其鮮美，用來拌面、煮粉勝過任何味素。

皮黃肉嫩，鹹香可口

客家鹹雞也叫外婆雞，它有一個動人的傳說。

據說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆裡保存，待到節後女兒帶外孫回娘家時，阿婆就將雞腿取出來款待外孫。

沒想到經鹽醃制的雞腿鹹香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風味美食就此誕生了。

主材：雞

配料：薑

調味料：鹽

1、新鮮宰殺的活雞一隻，收拾乾淨，雞爪和內臟另用。光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開，加一塊薑，不加蓋煮5分鐘後，關火蓋上蓋子，雞在原湯裡浸30分鐘。

3、吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤，下面墊數片薑，上鍋蒸約10分鐘即可食用。

貼士：

1、雞要浸熟，皮肉更加緊實軟滑。

2、浸雞時只加一塊拍散的薑即可，喜歡的也可加少許料酒。

3、鹽量要稍大一些更香。

4、醃制時間越長越入味。

5、蒸雞時上麵包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的。

6、醃好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒、燜或者煮面、粉等。