【茄汁蝦球】

做法：1. 蝦仁洗淨，用淡鹽水浸泡10分鐘後，用廚房紙吸淨水分；2. 放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和幹澱粉抓拌均勻後，再加入1大勺生油拌勻；3. 薑切末，所有醬汁材料放進大碗，攪拌均勻；4. 起炒鍋，加入適量油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色盛出；5. 炒鍋中留適量底油，爆香蔥薑末，下入醬汁，轉小火，慢慢煮至濃稠，下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻，都均勻沾裹上醬汁，關火即可~

【茄汁包心丸】

做法：1. 豬肉剁成肉糜放入碗中，加入蔥白末、薑末，調入料酒、鹽、蠔油，水澱粉，攪拌上勁；2.取適量肉糜做成肉丸，再按扁包進一個鵪鶉蛋，收口做成肉丸；3.放進浸泡好的糯米裡打個滾，均勻地包裹住肉丸，放進開水鍋中大火蒸10分鐘；4.3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖，1湯勺醋，攪拌均勻；5.冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味，倒入番茄醬翻炒出香味即可~

【茄汁鱸魚】

做法：1.青豆、玉米、胡蘿蔔焯水一下撈出瀝幹；2.鱸魚去頭，從肚子裡去中間脊骨，切花刀，用鹽、胡椒粉醃漬10分鐘入味，用廚房紙吸幹水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面；3. 入油鍋大火炸定型，撈出複炸一遍；4. 把番茄醬、白砂糖、果醋、半碗水，並青豆、玉米、胡蘿蔔一起放入鍋裡，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即，熱澆在複炸過的魚上即可~

【茄汁菜花】

做法：1.菜花切成小朵，洗淨後放入加有鹽和油的水中煮熟，撈出瀝幹；2、番茄去皮切成塊，鍋中熱油，放入番茄翻炒出汁，倒入適量的番茄醬，可加適量水和白糖；3.倒入煮好的菜花，翻炒均勻，雞精調味即可~

【茄汁裡脊】

做法：1.蔥和蒜切末，番茄切小丁，裡脊肉洗淨瀝幹，切小指粗細的條狀，加料酒、鹽和胡椒粉抓至發粘醃制10分鐘；2.醃好的裡脊肉撒上澱粉抓勻，並抖去多餘的澱粉；3.鍋內多倒些油燒熱，下入裡脊肉炸至變色後撈出，鍋內油重新燒至8-9成熱，下入裡脊肉炸至金黃後撈出控幹油；4.另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，調入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時，倒入裡脊肉翻炒均勻即可~