今天跟大家分享一道我家的看家菜——煎茄餅，記得我小的時候，媽媽就常做給我們吃。每當茄子大量上市的時候，媽媽下班買回來幾個大圓茄子，煎上一大盤子茄餅子，我們兄妹幾個人，圍著桌子吃著，這個茄餅子既可以當菜吃又可以當飯吃。現如今，閨女也吃慣了這個煎茄餅，時不常的就念叨著想吃煎茄餅，我也經常做給我的家人吃。

茄子含有豐富的維生素，特別是茄子富含，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。

原料：圓茄子 1個麵粉 40克玉米澱粉 40克食用油 10克食鹽 3克生抽 5克陳醋 5克辣椒油 3克

製作方法：

1、準備原料，將茄子清洗幹淨，麵粉和玉米澱粉按照1:1的比例準備好；

做這個煎茄餅最好選用圓茄子，長茄子切的圓片有點小哈。

2、將茄子切一公分厚的半圓的片；

3、將每一片茄子上撒少許的食鹽，醃製30分鐘；

4、將麵粉和玉米澱粉混合後，一點點加入涼開水，調成麵糊；

5、將醃好的茄子片，用廚房紙擦幹水份，放入調好的麵糊裡，茄子片的兩面沾滿麵糊；

6、平鍋裡倒入少量的食用油，五成熱後，放入蘸好麵糊的茄子片，煎至上色即可；

7、按自己的口味，將生抽、陳醋、辣椒油混合調個蘸汁，煎好的茄餅蘸汁吃，很好的。

現在茄子大量的上市了，你也給家人做吧！

茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。

富含抗癌植物化學成分：維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼