製作過程中最好選用肥瘦相間的五花肉，做法也非常多，可謂五花八門。

做紅燒肉也可以不炒糖色，味道完全不遜於炒糖色的。是哦！其實炒不炒糖色並不重要，重要的好吃。

有些朋友做紅燒肉經常失敗，其主要原因就出在炒糖色上，糖沒炒到位就把肉放進去，出爐後的成品顏色不漂亮，糖炒久再放又容易吃出糊味，火候大小沒把握好也炒不出好的糖色，為了避免這些失敗因素存在，我做紅燒肉一般都不炒糖色，每次都非常成功。

紅燒肉富含豐富的膠原蛋白，適當的吃一些可以美容養顏，雖然好吃也不能貪嘴哦！它熱量高，含糖量也高，特別是高血脂和高血糖患者人群更應該慎吃。

準備食材：

五花肉750g、八角1個、桂皮1小塊、生薑1小塊、香葉1片、玫瑰香腐乳半塊、玫瑰香腐乳汁1勺、醪糟5勺、冰糖4粒、鹽少許、老抽1勺

製作方法：

1、準備好所需的食材

2、五花肉提前用冷水浸泡10分鐘左右後，再放開水鍋中焯水撈出，沖洗乾淨肉上的血末

3、焯水後的五花肉切大塊

4、燃氣灶開小火，將五花肉放鍋裡慢慢煸炒

5、炒至表面出現焦黃狀態時將肉和炒出來的油一同出鍋

6、鍋裡留少許底油放入生薑、桂皮、八角、香葉等，繼續小火慢慢煸炒

7、炒出香味後將煸炒過的五花肉重新下鍋與調味料一起翻炒（不要直接倒，五花肉煸炒過後會出很多的油）

8、五花肉和調味料混合在一起炒出香味後加入老抽翻炒至上色

9、倒入開水，開水量建議末過肉2cm~3cm比較合適

10、將火力調大，煮開鍋後倒入醪糟蓋上鍋蓋，小火慢燉10分鐘左右

11、打開鍋蓋加入玫瑰香腐乳（用筷子夾碎或勺子搗碎）、玫瑰香腐乳汁、冰糖等，蓋上蓋子繼續小火慢燉35分鐘左右

12、出鍋前10分鐘左右加適量的鹽調味

小貼士：

1、肉提前放冷水中浸泡10分鐘左右，可以除去毛細血管中的血水

2、焯水時，煮的時候不宜太久，熱水下鍋，煮5~10分鐘左右撈出（具體時候根據切的大小決定），再用清水洗乾淨血沫

3、紅燒肉一定要小火慢燉出來的吃著才香，一般需要45分鐘左右，時間短，肉沒燉爛，吃起來發硬。燉久了，肉吃起來會有肥膩感

4、燉肉的時候加冰糖和醪糟，可以去腥、提鮮，同時讓肉的色澤更漂亮