用料

麵粉 500克（我中高低都用） 酵母粉 夏天3-4克（冬天5-6克） 白糖 30-40克（喜甜可增不喜可減） 牛奶或清水 250-260克（麵粉吸水性不同）

下面我們來學習一下無泡打粉，無添加的純手工奶香饅頭的做法吧！

1、把白糖和麵粉混合攪拌均勻，揉面墊上挖個坑，加入酵母粉和牛奶（或者清水）混合成團，液體不要一次性加入，預留一點，麵粉吸水性不同，液體可增減10-15克左右

（如果萬一濕了，請加麵粉，如果幹了，請加液體，這裡教大家，麵糰乾了拿一塊麵糰丟進水裡吸收水分，在和麵糰揉，這樣可避免增加過多水分太濕）

2、剛開始和成的麵糰有點干，粗糙的，但是也要揉到三光，面光，手光墊子光，然後蓋上布或者鍋蓋靜置醒面，時間大概10-20分鐘

3、醒好的面會變軟，按壓有韌性，現在開始揉面

4、揉面就是把全身的力氣都放在手後根用力的往前推，一邊揉一邊轉，【我拍視頻一隻手不好拍，大概就是這個意思】

5、揉好的麵糰是很光滑的，【實在揉不動的親，家裡有擀麵杖或者壓面機都利用起來，反覆摺疊按壓就好】

6、揉好的麵糰，切開來檢查，基本是無氣孔的，

7、把麵糰分成你要的大小，【我每個劑子在62-64之間，一斤麵粉剛好做12個】然後注意看揉饅頭手法，也是用手掌後根，往裡摺疊揉，一邊揉一邊轉，揉到麵糰光滑細膩，滾圓搓高整形

8、對比一下，揉好的跟沒有揉的區別還是很大，想要饅頭光滑漂亮，就得把面揉好，

9、全部揉好，每個小劑子間隔開，等待醒發變大，揉好的麵糰醒發30-40分鐘左右，具體還是要看麵糰狀態

10、如何鑑別醒發好的麵糰，1:輕輕按壓立即回彈，2:麵糰明顯變大1.5-2倍大，3:拿起來麵糰很輕，底部有小氣孔，就是發好了，

蒸饅頭時間跟火力，我有兩種，1:是饅頭沒有完全發起來我用冷水上鍋，中小火蒸開水後轉大火蒸10分鐘。燜一分鐘即可

2:是完全發好的饅頭我就直接開水蒸10分鐘，燜一分鐘即可

11、白白胖胖的饅頭就做好了，

12、看看內部組織，我如白棉花，白棉花如我

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