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(source: toutiao)

蒸，是最健康的烹飪方式。它能最大限度地保留食物的營養和食材本來的鮮美味道。蒸菜的溫度只有100℃，能夠保留食物本身95%的營養，若用採取炒菜的方式油溫可達到三百度左右，大大的破壞了食物中80%的營養，維生素幾乎完全消失，研究也證明，蒸菜所保留的營養遠遠超過其他任何的烹調方法。

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無論是什麼食物，基本沒有什麼不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿蔔、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現了飲食多樣化的思想。但今天，我來分享給大家的是一道蒜蓉蒸排骨。美味難擋，軟嫩脫骨，人人愛吃，跟上我。

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材料：肋排800克、大蒜1頭、生薑3片、花椒幾粒、生抽2湯匙、黃酒2湯匙、糖少許、鹽適量。先把排骨剁好浸泡在清水中幾個小時，期間多換幾次水，直到水變清。我買了好多排骨，肋排用來蒸，餘下的用來燉。

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肋排泡出血水后撈盆里。

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蒜和姜切末。

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熱鍋少油，把花椒、蒜末和薑末放下去炒香，再放黃酒、生抽、鹽、糖，煮開關火。

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把上一步做好的味汁倒入排骨中。

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拌勻。

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蓋上保鮮膜，放進冰箱，冷藏一晚或是四五個小時，讓排骨入味兒。

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然後上蒸鍋，蒸上35分鐘即可軟嫩脫骨。

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小貼士：1、蒸排骨要軟嫩可口，排骨一定要泡出血水，而不能焯水去腥，因為那樣肉質會收縮發緊；2、蒸出來的湯汁用來拌飯味道一流，不要浪費哈。  

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