酥脆的傳統小零食的食譜,咖嗤咖嗤,超好吃!每一款都可以自己做出來,一口一口吃不停!
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酥脆的傳統小零食,哢滋哢滋,超好吃!每一款都可以自己做出來~
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雞蛋捲
材料: 黃油100 克、 地瓜泥100 克、 低筋麵粉100 克、 白砂糖80 克、 雞蛋150 克、 牛奶35 克( 地瓜去皮切片蒸熟後,用濾網過一下篩後再使用)
做法:
1. 將低筋麵粉過篩後備用。
2. 地瓜去皮切片後放入蒸鍋蒸熟,過篩後放入盆中。
3. 接著將切成小片的黃油也放入盆中。
4. 倒入白砂糖,用蛋抽將其拌勻。
5. 少量多次的倒入打散的雞蛋液,完全拌勻後再倒入少許蛋液。
6. 倒入牛奶後,用蛋抽拌勻。
7. 此時將盆放入大約40 度的溫水中,用蛋抽朝一個方向攪拌蛋糊,大約15 秒即可。
8. 將步驟1 種過篩的麵粉倒入。
9. 用刮刀拌勻,靜置30 分鐘。
10. 將模具放在燃氣灶上小火預熱後,用勺子盛取適量的麵糊倒在模具上。
11. 立即合上蓋子,一面烘烤大約15-20 秒。
打開蓋子後,用筷子從外向裡將蛋捲捲起來即可。
溫馨小貼士:
1. 蛋液一定要分次加入,因為蛋黃中含有油脂,一次性加入全部的蛋液,會使蛋糊造成水油分離,無法拌勻。
2. 一定要等到蛋捲烘烤成熟再打開,否則沒有成熟的蛋捲會被撕破。
3. 烘烤蛋捲時要用小火,前後左右翻動幾次,這樣上色才會均勻。
4. 糖的份量不要過度減少,否則會影響蛋捲的脆度和上色。
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蜂窩餅
材料:糯米粉100 克,粘米粉100 克,玉米粉100 克,蛋5 粒,糖100 克,椰漿250 毫升,黑芝麻適量
做法:
1. 將所有材料拌勻,再把麵糊過濾,除去多餘的顆粒。調好的麵糊,休面30 分鐘後才炸。
2. 將蜂巢模放入鍋裡燒熱,以中火燒熱一鍋油,把筷子放進去看到泡泡冒起來,就可以炸了。取出熱模,輕輕搖一下,將多餘油灑掉。
3. 然後沾上麵糊,粉漿不可以蓋過模型,不然不會脫模。
4. 將沾了麵糊的模放入鍋裡炸幾秒後,將模拿起在油裡輕輕搖晃,讓蜂窩餅脫模。
5. 脫模後,表面顏色稍微金黃時,翻過再炸一下,呈金黃色時,撈起放在已鋪上吸油紙的大盤裡。
6. 待涼後,收進密封的罐子裡。
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花生脆餅
材料A :
250g 粘米粉、 2 大匙木薯粉、 1 小匙鹽、 1 大匙糖、 1 小匙小茴香( jintan putih ) 、 1 小匙大茴香( jintan manis ) , 1/2 小匙胡椒粉
材料B :
200g 濃椰漿、 300g 清水, 1 粒雞蛋
材料C :
250g 花生、 50g 江魚仔或銀魚仔
做法:
1. 將材料A 和B 拌勻成粉漿,休息半小時。
2. 熱半鍋油將模型放入熱油中燒熱。
3. 將1 湯匙粉漿舀入模型,放上一些花生和江魚仔,浸入熱油中炸至脫模,繼續以中火炸至金黃色即可。
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