出粉流程：

碗底調入白胡椒粉、白芝麻、鹽、自製美極鮮椒醬油、油辣椒、紅油。

自製美極鮮椒醬油：

美極鮮味汁、黃豆醬油放入鍋中，加青紅小米辣段、炸蔥段、炸薑片、紅糖、香葉、八角、桂皮中火熬15分鐘，打去渣滓，晾涼後即可使用。

2.按照“傳統紅湯肥腸粉”的方法將肥腸、粉條冒熟，在調料碗中淋入骨湯，倒入粉條，撒鮮青紅椒圈、酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎即可。食用時拌勻，讓鮮椒泡入湯中，鮮香爽口。

宮保腸丁

1.把鹵肥腸切成大丁，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油；

2.另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍醃幾分鐘。

3.淨鍋上火放油，先下薑片、蒜片、幹辣椒節和花椒爆香，再倒入肥腸丁、黃瓜丁和紅椒節，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋、味精、鮮湯和適量生粉對成的宮保汁，炒勻便可裝盤。

幹煸肥腸

食材：

肥腸，洋蔥、柿子椒、蔥、薑、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、幹辣椒。

做法：

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。

2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。

3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火幹煸。口感筋韌，幹香爽脆。

酸菜燒肥腸

做法：

1.把豬肥腸治淨後，投入開水鍋汆水，撈出來切小塊；

2.把老壇酸菜剁細，均待用；

3.淨鍋裡放混合油（熟菜油和豬油），燒至五成熱；

4.投入花椒粒和老薑（拍破）炸香，下肥腸塊大火炒幾下後，加一勺白酒入鍋（去味增香）繼續煸炒；

5.見鍋裡的肥腸吐油以後，加入大蒜、酸菜、杏鮑菇塊和清水；

6.大火燒開改中火煨，至肥腸軟時，調入鹽並勾二流芡；

7.起鍋裝盤後，撒些蔥花便好。

幹鍋肥腸

食材：

肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒 40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，薑15克，蒜子10克，整幹椒25克，鮮湯500克。

做法：

（1）將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝幹水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。

（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。

（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入幹鍋內，帶酒精爐上桌即可。

鮮椒肥腸魚

做法：

1.把草魚宰殺治淨，剔下魚頭、魚尾及魚大骨，斬成塊納盆後，加鹽、料酒和薑蔥碼味，臨走菜時才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋裡，汆熟便撈出放窩盤裡墊底。另把取下來的兩扇帶皮魚肉片成片，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿；把白鹵肥腸切成短節。

2.淨鍋上火放油，先下薑片、蔥段熗鍋，摻入鮮湯燒開後，放鹽和味精，把肥腸節、番茄片和魚片下鍋，煮熟再盛入墊有底料的窩盤裡。

3.鍋洗淨後重新上火，放油燒熱才投入青紅椒節、鮮青花椒一起炒香，淋適量的藤椒油，起鍋盛入窩盤，即成。

糯香肥腸

食材：

豬大腸頭200克，糯米250克，鹹蛋黃、鹹肉各50克。 鹽、雞精各2克。

做法：

1.將豬大腸頭洗淨；

2.糯米提前用水泡發好；

3.取鹹蛋黃、鹹肉改刀切成碎丁，與泡發好的糯米攪拌均勻，加入鹽、雞精調味，再一併裝入事先清洗好的大腸裡，兩頭用線繩紮緊，放入冷水鍋，用中火煮熟，取出改刀裝盤即可。

注意：已經製作好的腸頭卷，需放入冷水中煮制，否則腸頭容易破裂。

拆骨肉燒肥腸

食材：

拆骨肉（白煮豬頭肉上拆下的肉）、豬大腸各200克，泰椒15克，蔥節5克。A料（永豐辣醬30克，薑末、蒜末各10克）

普通紅鹵水1千克，麵粉、白醋各30克，龍牌醬油5克，化豬油、沙拉油各50克。

做法：

1、大腸加入麵粉和白醋反復搓揉，洗淨後放入紅鹵水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，撈出切成長2釐米的段，待用。

2、拆骨肉切成薄片，待用。

3、鍋內放入化豬油、沙拉油，燒至五成熱時，放入A料煸香，再下入大腸段煸炒出油，接著下入拆骨肉和龍牌醬油炒勻，最後放入泰椒、蔥節翻炒均勻，出鍋即可。

肥腸血旺

食材：

白鹵肥腸節150克、碗裝鴨血300克、黃豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、鹽、芥末、芝麻醬、味精、雞粉、藤椒油各適量。

做法：

1.把鴨血旺切成片，投沸水鍋裡飛水，撈出待用。把黃豆芽也在沸水鍋裡飛一水，撈出來放窩盤裡墊底。

2.淨鍋上火，倒入蔬菜汁燒開，下入鹵肥腸節和鴨血塊，待慢火燒透後，放青小米椒末、鹽、芝麻醬、芥末、味精和雞粉，淋藤椒油並撒入香菜末、藿香末，起鍋盛入墊有豆芽的盤中，即成。