芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高。而且還含有豐富的黏液皂素及多種微量元素。

今天來給大家介紹一種新的做法，也可以作為早餐哦，營養豐富，味道醇香，那就是芋頭蛋捲。

原料：芋艿2-3個，雞蛋1-2個，鹽2g，油少許（根據家裡人數來做調整哦）。

第一步：芋艿洗乾淨後，放入蒸鍋，隔水蒸20分鐘左右，蒸熟即可。

第二步：蒸熟後剝去外皮，用勺子壓念成泥，越細膩越好。

第三步：雞蛋1-2個用蛋抽打散加2g鹽抽打均勻後用過濾網過濾一遍，這樣蛋皮會更加細膩光滑。

第四步：鍋裡用小火燒熱，加一點點油、再倒入蛋液慢慢煎熟。

第五步：慢慢煎熟以後用鍋鏟鏟起翻一面，關火利用餘溫，一分鐘後盛起。

第六步：把煎好的蛋餅反正案板上，均勻塗抹上碾壓好的芋泥，拿起一邊卷向另一邊。

第七步：直到整片蛋捲全部卷完，卷好後，拿到均勻切成自己喜歡大小即可食用。

1.蛋液一定要過濾一次，這樣蛋皮煎出來會細膩不起泡。

2.煎蛋皮的時候儘量都用小火煎這樣蛋皮成形會比較漂亮。