黃豆醬蒸魚

食材：

450g鯿魚、10g薑絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙黃豆醬。

做法：

1)鯿魚開肚去內臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2)用鹽，料酒塗抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。

3)鍋內 燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4)蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。

5)最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

孔雀剁椒魚

食材：

魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、薑適量。

做法：

1、魚去鱗、洗淨。

2、去頭去尾切段，蔥薑切絲，小紅辣椒切片。

3、魚段加入黃酒醃制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入薑絲。

4、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒。

5、將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可。

6、取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴。

乾隆過江魚

食材：

草魚一條(約750克)，蔥花少許。

泡野山椒10個，黃椒5個，小米椒10克，洋蔥1個，大蔥1段，拍薑1塊，蒸魚豉油50克，高湯80克，鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉各適量。

做法：

1、將草魚治淨，在魚身上每隔1釐米斜片上一刀，以方便入味。

2、魚身上放上料酒、胡椒粉、鹽抹勻，醃制半小時，待用。

3、將泡野山椒、黃椒、薑、小米椒切末，洋蔥一半切末，一半切絲，將洋蔥絲鋪在魚盤裡，待用。

4、鍋內放入適量的清水（多一些），下入薑片、大蔥段、料酒大火燒開，再放入醃好的草魚，中小火煮至魚剛熟時撈出裝盤。

5、鍋中放油，下入小米椒、野山椒、薑末、洋蔥碎炒香，放入蒸魚豉油、高湯、鹽、糖、雞精煮勻，然後澆在魚身上，撒上蔥花，淋熱油激香即可。