土豆紅燒肉

用料：帶皮五花肉、土豆（和五花肉切一樣大小）、大蔥段、薑片、大蒜粒、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黃酒、鹽

做法：

1、五花肉切大塊，放到清水裡浸泡20-30分鐘，泡出血水（中間更換2-3次清水），也可以焯一遍水。

2、鍋里倒入少許油，熱後放入蔥姜蒜 花椒粒 草果 八角，煸炒出香味。

3、大火放入大塊五花肉，倒入少許黃酒，煸炒到有焦香的時候盛出來（煸炒1-2分鐘）。

4、炒糖色，鍋里小火放入一把糖，少許水，慢慢加熱到糖開始融化，冒泡泡，等水完全蒸發後，糖就開始上色了。（炒糖色全程不要攪動）。

5、不要攪拌，等糖變成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒過的五花肉（炒糖色要用小火，否則很容易炒過頭，糖色就會發苦了）

6、五花肉和糖色炒勻以後，放入老抽（如果糖色顏色夠重的話，就不用再加入老抽了）生抽、鹽、調味。

7、倒入和肉齊平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆塊，轉小火燉煮1個半到2小時，（這個時候放土豆，最后土豆會有點被燉化，黏在肉上，很喜歡這個感覺，土豆也很入味，但如果喜歡乾淨利索的土豆，就最後10分鐘再放）燉好後，開大火，收干湯汁，出鍋前撒上點明油（蔥油），翻炒，出鍋撒上小蔥。

荷葉糯米雞

原料：糯米250克、新鮮蝦仁200克、干蝦米50克、冬菇50克、鹹蛋4隻、雞腿250克、薑片、蔥少許、荷葉3張

調料：油、鹽、料酒、蚝油、胡椒粉、澱粉

1.糯米和蝦米洗乾淨，一起浸泡2小時以上，雞腿斬成雞塊，鹽，料酒，醬油和澱粉腌制30分鐘以上，鹹蛋蒸熟，切塊待用。冬菇浸泡後切絲，待用。荷葉沖洗一下，入沸水中焯燙下後撈出，過涼水洗乾淨待用。新鮮蝦仁用鹽，胡椒粉，料酒和澱粉拌勻，放入炒鍋中爆炒片刻，盛出待用。雞腿斬出雞塊，加入鹽，料酒，醬油和澱粉腌制30分鐘以上。炒鍋放入少許食用油，炒香薑片後放入腌制好的雞塊,爆炒片刻，盛出待用。

2.把浸泡過的干蝦米和冬菇條炒香。把浸泡過的糯米和水一起放在炒鍋中，不斷翻炒直至糯米中幾乎沒有水分，加入炒鍋的冬菇條和蝦米，翻炒均勻，加入蚝油拌勻；把焯燙過的荷葉放在一個小盒子裡，放一層薄薄的糯米，再放上雞塊，蝦仁和鹹蛋塊，最後鋪上一層糯米，用荷葉包裹好，放在蒸鍋中，用中小火蒸熟。

啤酒毛豆燴豆腐

食材：毛豆、豆腐、啤酒、花生、生抽、紅尖椒、蒜瓣

做法：

1.準備好豆腐，切成小塊，毛豆去殼剝出豆米，花生浸泡去紅衣，蒜瓣、紅椒分別切好備用。

2.鍋中油熱，倒入豆腐，煎至兩面酥黃盛起備用，再用鍋中余油爆香蒜粒，然後倒入毛豆，加入花生仁，炒勻，最後淋入啤酒。

3.大火煮開，轉小火燜5分鐘，倒入煎好的豆腐，炒勻，淋入生抽，調好味，加入紅尖椒，炒勻，.炒好的毛豆花生豆腐盛入盤中即可食用。

三色蛋

食材：熟鹹蛋一個、熟皮蛋一個、雞蛋兩個、鹽3克，雞粉兩克，花生油少許

做法：

1.將鹹蛋、皮蛋去殼，切碎。雞蛋敲開，將蛋清與蛋黃分別裝入不同的碗中。

2.在蛋黃中加入一克鹽、一克雞粉、清水，攪拌均勻；在蛋清中分別加入鹽、克各一克 並攪拌均勻

3.用花生油將碗塗抹均勻，碗中先鋪入一層皮蛋，再鋪入一層鹹蛋，在碗的一邊倒入蛋清，另一邊倒入蛋黃。

4.將裝有食材的湯碗放入燒開的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，轉小火蒸至食材熟透，取出湯碗，稍微放涼，倒出，切成厚塊 即可食用

玉米胡蘿蔔炒蝦仁

食材：蝦仁、胡椒粉、料酒、澱粉、玉米、豌豆、胡蘿蔔、鹽

做法：

1.蝦仁用胡椒粉、鹽、澱粉腌制2個小時

2.將玉米、豌豆、胡蘿蔔沖洗一下，瀝干水分

3.胡蘿蔔切成小丁，放入沸水中焯燙後撈出

4.鍋中倒油，燒8成熱煸炒玉米、豌豆、胡蘿蔔，稍微放點鹽

5.再倒入蝦仁一起煸炒至蝦仁熟即可出鍋裝盤

番茄肉片燒茄子

食材：茄子、番茄、豬肉、蔥、糖、醬油、姜、蒜、花生油

1.茄子去皮洗凈，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）。

2.鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油里，看到冒泡就說明油已經燒熱了）。

3.把茄子放進油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。

4.一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻。

5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）。

6.待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。

7.做一鍋開水。

8.番茄表面劃十字刀。

9.水開後，把番茄放進開水裡煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）。

10.把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除。

11.看鍋里的水，又去掉了好多油。

12.番茄去皮切滾刀塊。

13.肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎。

14.鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）。

15.肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味。

16.放入適量的醬油翻炒均勻。

17.放入番茄,轉大火翻炒片刻。

18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。

19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。

魚香藕丸

用料：肉末（半肥瘦）200克、嫩藕（剁碎）200克、雞蛋1個約45克、鹽、雞粉4克1克、薑末、蔥花各6克、胡椒粉2克、干澱粉8克、泡椒、蒜（切末）25克15克、醬油、糖、醋各6克、4克、料酒、鮮湯6克、1小碗、水澱粉適量、鹽少許、食用油適量；

做法：

1.將藕削皮洗凈剁成碎粒，擠出一些水分（不要擠得太干）；打入雞蛋攪拌均勻；放入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉、薑末、蔥花攪拌均勻上勁；拌勻的藕泥靜置10分鐘；

2.準備好鮮湯、水澱粉；醬油與糖、醋兌成糖醋汁備用；熱鍋倒油，調中火，用手抓一撮藕泥，雙手來回晃動，將藕泥團成球形，放入油鍋中炸成金黃色時，撈出瀝油；

3.鍋中留適量油，下入蒜末、泡椒末炒出油紅味香；再下入藕丸，加鹽、糖醋汁、翻炒勻，加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁，加入鹽，水澱粉推勻出鍋，撒上蔥花，上桌

香辣牛肚

用料：牛肚300克，紅椒1個，柿子椒1個，春筍50克，食鹽5克，味精1克，蔥5克，姜5克，料酒2湯勺，生抽50克，香醋10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量

做法：

1.買來的熟牛肚怕不衛生在水裡汆一下，涼水時放入

2.把熟牛肚切成細條，蔥切段，筍切薄片、青紅椒切圈，姜切成片備用

3.鍋內放油，爆香蔥姜、下入牛肚料酒迅速翻炒

4.放入配菜，調入生抽、香醋、糖、鹽、胡椒粉、味精翻炒均勻起鍋

彩椒炒蝦仁

食材： 蝦仁、紅黃彩椒、黃瓜、油、料酒、鹽、味精。

做法：

1.黃瓜洗凈，去皮，切滾刀塊；紅黃彩椒洗凈，撕成小塊；

2.鍋置火上，熱鍋涼油，油燒熱，放蝦仁炒至變色；

3.放入黃瓜塊、紅黃彩椒塊翻炒；

4.放入料酒、味精、鹽，炒勻，即可。