一、白灼菜心

食材

菜心300g 油5g 鹽2g 素蠔油5ml 生抽5ml 姜10g 鮮紅辣椒5g 清水50ml

做法：

1.所需的菜心，薑和紅椒

2.準備工作：將菜心的根部和老葉去除，保留嫩的菜芯部分

3.選好的菜心用流水清洗，尤其是內心中間，洗好用水浸泡十五分鐘

4.浸泡菜的同時處理配料。姜削去皮。

5.將姜切成薄片

6.將薑片碼在一起，切成細絲

7.紅椒去籽

8.再切成細絲

9.白灼步驟：鍋內放適量水，加入少量鹽

10.再倒入少許油

11.當鍋內水沸騰時，放入菜心

12.菜心放入後煮至水再次沸騰即可將菜心撈出，瀝幹後整齊放在碟中待用

13.調味汁製作：鍋內倒少許油，再倒入少量素蠔油

14.倒入清水

15.再加入薑絲和紅辣椒絲，開大火將調料汁煮開，煮開後即可盛到小碗中。

16.薑絲與紅辣椒絲擺放在菜心上，用勺子將調料汁均勻淋到菜心上即成。

小貼士：

菜心保持碧綠脆爽的辦法：

1，在白灼的水中加入鹽和油；

2，菜心入水煮的時間不宜過長，沸騰即可撈起；

3，或者在灼好後立即放入冰水中浸泡也可使菜的色澤碧綠，而且口感清涼，推薦夏天時採用。

4，白灼菜心的醬汁可根據口味調節變化，可使用芝麻醬或花生醬，也可用甜辣醬等不同風味醬料蘸食。

二、紅燒冬瓜

食材：

冬瓜500g 香菇20g 姜適量糖5g 醬油10ml 鹽2g 八角1個食用油適量

做法：

1.冬瓜切成4--5厘米的方塊，外皮上切成十字花刀。

2.姜切片。

3.香菇切成小丁。

4.在切好的冬瓜花刀面抹上醬油上色。

5.鍋中放油，下入冬瓜皮朝下煎至，

6.煎至表皮上色。

7.冬瓜推向一邊。爆香八角和姜。

8.下入香菇翻炒。

9.把冬瓜皮朝下碼放在香菇上面。

10.加入糖鹽醬油和清水燒開。

11.燒至湯汁濃縮，冬瓜軟爛即可。

小貼士：

燒至冬瓜時，瓜皮一直朝下，不要翻動。

三、紅燒茄子

食材：

茄子1根油適量鹽適量姜適量醬油適量陳醋適量料酒適量糖適量水澱粉適量

做法：

1.準備食材。

2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

3.茄子切成滾分塊。

4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。

7.炸至茄子略軟撈出。

8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。

9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放姜炒香。

10.加入調好的碗汁大火燒開。

11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。

小貼士：

1、茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化。

2、經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。

四、香菇燉豆腐

食材：

豆腐500g 鮮香菇150g 油適量鹽適量生抽20ml 白糖2g 素蠔油30g 味精少許水澱粉適量姜適量

做法：

1.鮮香菇用淡鹽水浸泡，豆腐沖洗一下。

2.把豆腐切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。

3.香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝乾水分。

4.蔥姜切碎，香菇切塊。

5.炒鍋倒油爆香姜。

6.倒入香菇翻炒片刻。

7.然後放入豆腐。

8.加入生抽。

9.加入素耗油。

10.再加少許白糖和清水。

11.大火燒煮5分鐘，加少許鹽。

12.在加少許味精。

13.淋入水澱粉勾薄芡。

14.湯汁濃稠關火。

小貼士：

鮮香菇用淡鹽水浸泡可以清洗的更加乾淨。

豆腐切小塊後用鹽水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎爛。

燒至豆腐不可翻炒，只能用鍋鏟輕推，產能保證豆腐的完整。

五、魚香茄子

食材：

茄子2個青椒1個紅椒1個油適量鹽適量四川泡辣椒碎10g 醬油15g 醋10g 料酒10g 白糖20g 姜10g 濕澱粉10g

做法：

1.準備原料

2.準備調料

3.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份

4.青、紅椒切丁

5.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

6.鍋中留底油，下薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後

7.放入茄子

8.翻炒均勻後，調入魚香汁

9.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

小貼士：

魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調

魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，薑末各10克，濕澱粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。

泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然後在碗內調和在一起，即成為魚香汁。

六、藕片炒荷蘭豆

食材：

蓮藕1節荷蘭豆150g 油適量鹽適量味精適量

做法：

1.準備食材：蓮藕和荷蘭豆

2.蓮藕去皮，切薄片，浸泡在清水裡；荷蘭豆去除老筋，洗凈待用；

3.燒熱水，下少量的鹽和油

4.放入荷蘭豆焯水後倒出瀝幹

5.鍋內重置油，燒熱，加入藕片，翻炒至斷生

6.下荷蘭豆，翻炒均勻

7.加入適量的鹽

8.適量的味精調味

9.清爽的小菜來咯

小貼士：

1.荷蘭豆焯水的時候加入少量鹽和油，確保焯過水的荷蘭豆保持翠綠。

2.要的是脆脆的口感，所以不需要炒太久，斷生即可出鍋。

七、魚香蒸茄子

食材：

茄子400g 郫縣豆瓣醬15g 生抽5ml 香醋10ml 白糖10g 生薑汁5ml 香油適量橄欖油適量香菜適量澱粉適量

做法：

1.準備好所有的食材。

2.茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。

3.準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。

4.準備好郫縣豆瓣醬。

5.蒸好的茄子取出涼一涼。

6.用手撕成茄條稍瀝乾水分備用。

7.把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。

8.炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。

9.加入調好的魚香汁。

10.小火攪拌至濃稠出香關火。

11.把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。

小貼士：

茄子不要蒸時間長，10分鐘筷子能插入就好。

沒有生薑汁可用薑末代替。

八、素蠔油青筍杏鮑菇

食材：

萵筍200g 杏鮑菇200g 紅椒1個油適量鹽適量素蠔油15ml 糖1g 水澱粉適量香油適量

做法：

1.準備好所有的食材。

2.杏鮑菇切片，萵筍去皮切片，紅椒切菱形塊。

3.鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙備用。

4.再放入萵筍焯燙過涼備用。

5.炒鍋倒油爆香姜。

6.倒入杏鮑菇翻炒。

7.加入素蠔油。

8.再加少許糖和鹽翻炒均勻。

9.倒入萵筍翻炒。

10.再放入紅椒。

11.淋入適量的水澱粉。

12.淋入香油。

13.翻炒均勻關火。

小貼士：

萵筍焯燙的時候水中加點鹽，可使萵筍色澤碧綠，不過不可焯燙時間長，撈出就要過涼這樣才能保證萵筍脆爽的口感。

九、紅燒土豆

食材：

土豆500g 油適量鹽適量大料2個老抽10ml 生抽25ml 白糖3g 姜適量香葉2片素蠔油10ml 水澱粉適量香油適量

做法：

1.準備好所有的食材。

2.土豆去皮切塊，蔥姜切段。

3.炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。

4.加入姜大料。

5.繼續翻炒至土豆微微變透明。

6.加入生抽。

7.加入老抽。

8.加入適量的清水。

9.再加入素蠔油。

10.加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。

11.土豆綿軟湯汁半乾，淋入少許水澱粉。

12.淋入香油。

13.翻炒均勻關火。

小貼士：

土豆宜去皮吃，皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒，有芽眼的部分應挖去；

土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害；泡入水中片刻可防止發黑。

人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調，請注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失；

十、鍋巴土豆

食材：

土豆250g 鹽3g 胡椒粉3g 孜然粉3g 辣椒粉5g

做法：

1.土豆洗凈連皮煮熟，然後剝去皮。

2.把土豆切成小塊。

3.炒鍋中放入油，燒至六成熱。

4.把土豆放入油鍋內用中火炸。

5.直到表皮微微呈現金黃色轉小火繼續炸。

6.炸到外皮變得焦黃，香脆後盛起。

7.鍋內留少量底油，放入炸好的土豆，加入調料粉。

8.快速翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1.在煎土豆的時候要有耐心，儘量把每一面都煎脆

2.調料粉可以根據自己的喜好調整。

3.喜歡吃辣的也可以加入小辣椒一同翻炒。

編後語：

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