發酵不給力怎麼辦？不妨試試用波蘭酵種做麵包～【波蘭酵種吐司】組織鬆軟拉絲，吐司發酵漲勢可以說是灰常棒了而且麵包的麥香味特別特別濃！高高發出吐司盒的白胖子～空口就能吃下一大半。

材料：

波蘭酵種：高筋麵粉50g、水50g、即發酵母1g

主麵糰：高筋麵粉200g、奶粉15g、牛奶78g、細砂糖30g、雞蛋1個、鹽1g、酵母2g、黃油20g

分量：

一條450g吐司

步驟：

1.將波蘭酵種的材料混合均勻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12-24小時，冷藏好的酵種狀態如圖，有許多大泡泡鼓起。

2.冷藏好的波蘭酵種和主麵糰除黃油以外的所有材料混合成團，進行揉麵，揉至拓展階段後加入黃油繼續揉至完全階段，可拉出薄膜的狀態。

3.將揉好的麵糰平均分成3等分，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，冬天天氣比較冷可適當延長鬆弛的時間。

4.鬆弛完畢，取其中的一個麵糰擀成長條狀。

5.捲起。

6.三個都重複此步驟後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

7.鬆弛完畢，將捲起的麵糰轉90度，再擀成長條狀。

8.再捲起即可，每條都重複此步驟，然後依次擺入吐司盒中進行發酵。

9.發酵至快八九分滿模後，烤箱180度烘烤30-30分鐘左右即可。

小貼士：

1.因不同品種不同品牌的麵粉之間吸水性有差別，以及不同天氣的因素，所以水量可以自己適當做調整哦～

2.如果麵糰不好擀開，容易回彈說明鬆弛的不夠，需要增加鬆弛時間哦！