肉沫蒸蛋

原料

雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、生薑。

做法

1、 將雞蛋打在碗裡， 加少許生抽和鹽， 攪拌均勻。

2、 加入兩倍於蛋液的溫水， 攪拌均勻， 濾出蛋液上浮著的快速面， 最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。

3、冷水上鍋， 水開後轉中火蒸約10-15分鐘。

4、炒鍋熱油， 放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花， 肉沫煸炒， 加幾滴料酒， 肉沫煸炒至顏色發白， 加少許老抽和生抽、水煸炒， 撒蔥花， 加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。

肉末蒸豆腐

原料

嫩豆腐1盒、豬肉餡100克、尖椒2個、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒、蔥。

做法

1、將水豆腐洗淨切片， 碼放在整盤上。

2、肉切末， 再剁成肉泥， 用料酒、鹽醃制10分鐘左右。

4、豆腐放置片刻後可能會出大量的水， 將其倒掉。

5、將或肉末放在豆腐上， 表面椒粒或剁椒， 澆上蒸魚豉油。

6、將豆腐放入開水蒸鍋中， 蒸10分鐘就可以啦。

7、另起油鍋， 放入香油、花椒、蒜爆香，

然後將花椒撈出， 將香油趁熱澆在豆腐上， 撒一層蔥花就可以吃啦

蒜茸娃娃菜

原料

蒜蓉、娃娃菜、姜蔥蒜、油鹽、醬油。

做法

1、娃娃菜瀝水， 將菜整株分切， 裝盤隔水蒸6-8分鐘至熟。

2、將尖椒切圈， 蔥切末， 蒜切茸、火腿切絲。

3、油鍋燒溫熱， 放入火腿煎炒1分鐘撈出。

4、將蒸好的娃娃菜取出， 將盤中菜汁倒入小碗中備用， 將火腿絲鋪在娃娃菜上面。

5、油鍋燒熱， 將辣椒、蒜茸煸香， 加娃娃菜的蒸菜汁， 加醬油、白糖、鹽調味， 用水澱粉勾薄芡。

6、將鍋中熬煮的味汁收濃， 淋在娃娃菜上， 撒上蔥花就可以吃啦~!

粉蒸排骨

原料

700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量薑、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。

做法

1、準備原料。

2、排骨放水中清洗乾淨。

3、撈出瀝幹水分， 加入白酒。

4、撒上切片的蔥薑醃制15分鐘。

5、將蔥薑揀出， 加入腐乳汁2勺。

6、加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺。

7、加入糖1小勺。

8、然後攪拌均勻， 一旁醃制。

9、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中， 將八角、花椒、小紅椒放入。

10、小火慢慢翻炒大米， 直到大米微微發黃即可關火。

11、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎。

12、將米碎倒入排骨中。

13、抓拌均勻， 使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

14、放入盤中， 放入高壓鍋中。

15、高壓鍋蒸30分鐘， 蒸好後拿出即可。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

原料

扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、薑適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、沙拉油適量、食鹽適量、雞精2克。

做法

1、扇貝清洗乾淨， 粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;薑切細切， 1瓣蒜切成蒜末， 蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽， 雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出， 將粉絲剪成小段， 然後鋪在貝殼裡， 均勻的撒一點點兒細鹽。

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上， 每隻均勻的倒入少許黃酒， 鋪上調好的蒜蓉。

4、再擺上幾根薑絲， 入開水鍋中大火蒸5分鐘取出， 揀掉薑絲， 逐個灑上少許蔥花， 澆點醬油， 另取一鍋油燒至冒煙， 再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。

香菇蒸鱈魚

原料

鱈魚1塊、香菇2朵、小蔥2根、薑3片、料酒1小勺、蒸魚豉油1大勺。

做法

1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段， 薑切絲。

2、蔥薑擺放蒸盤上， 再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥薑上。

3、將香菇放在鱈魚上， 調入料酒和蒸魚豉油。

4、輕輕晃動盤子， 讓調汁均勻鋪撒在食材上。

5、蒸鍋燒熱水， 放入鱈魚隔水蒸10分鐘，

出鍋撒上蔥花即可。

花蛤蒸蛋

原料

雞蛋3個、花蛤200克、薑適量、小蔥適量、香油適量。

做法

1、姜蔥加水煮開， 放入洗乾淨的白蛤， 煮至微開備用。

2、雞蛋打散， 取白蛤水150ML混合。

3、盤子抹油， 放入煮開的白蛤， 倒入過篩的蛋液。

4、蓋上保鮮膜， 水開後放入， 大火蒸10分鐘至蛋液凝固。

5、淋上美極鮮和香油即可。

清蒸鯧魚

原料

鯧魚1條500克、洋蔥1隻、黃酒15克、醬油2.5克、食鹽5克、蔥結1個， 薑2片。

做法

1、鯧魚洗淨， 將鍋燒熱， 放油20克， 燒至5成熱， 投入切成絲的洋蔥， 煸出香味， 帶油盛出。

2、鯧魚放盆器中， 加黃酒， 鹽， 醬油， 蔥結， 薑等， 再將洋蔥連油澆上， 然後將鯧魚連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘左右， 魚熟即可取出。

粉蒸土豆

原料

土豆、鹽、雞粉、薑、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油。

做法

1、土豆去皮， 切塊， 洗去澱粉;香蔥洗淨切成蔥花， 豆瓣醬剁細， 生薑和大蒜切成沫。

2、把土豆瀝去水， 加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。

3、加入蒸肉米粉， 攪拌均勻， 蒸籠底下鋪好菜葉， 把沾了米粉的土豆進去， 置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘， 至熟透即可。

豉汁肉末蒸菜心

原料

油菜、豬肉餡、醬油、蔥、薑、蒜、料酒、香油、豆豉、白鬍椒。

做法

1. 菜心洗淨， 少量豆豉切碎， 肉末放醬油， 料酒醃制。

2. 蔥薑蒜末熗鍋， 放入肉末和豆豉炒香， 噴豉油， 香油， 加白鬍椒

3. 稍微加入一點水， 澆在菜心上， 大火上蒸3分鐘即可。

豆豉蒸雞翅

原料

雞翅中350克(約8-10隻)、蔥1段、薑1小塊、蒜1瓣、辣椒3根、豆豉1大匙、蠔油1小匙、生抽1/2大匙、料酒、香油、白糖各1/4小匙、鹽少許。

做法

1、雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤紮一些小孔。然後沖淨，擦乾水分。

2、把蠔油、生抽、料酒、香油、白糖、鹽放小碗中混合調勻，成調味汁。

3、蔥薑蒜切片，辣椒切段兒;幹豆豉沖淨瀝幹。

4、鍋入少許油，小火爆香蔥薑蒜、辣椒和豆豉。

5、倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃。

6、倒入"調味汁"，炒勻後關火。

7、將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。

蒜蓉粉絲蒸蝦

原料

蝦10隻、粉絲80克、蒜蓉50克、香蔥碎15克、生抽2大匙、細鹽1/4小匙、砂糖2小匙、白鬍椒粉1/4小匙、高湯（清水）2大匙。

做法

1、鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。

2、綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。

3、鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。

4、將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。

5、鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。

6、取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。

豆豉醬蒸雞腿

原料

雞腿、洋蔥、蔥薑蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

做法

1、雞腿洗淨後切一刀方便入味。（或者用牙籤戳小孔），洋蔥切絲、蔥薑蒜切碎。

2、洋蔥絲、蔥薑蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。拌勻。

3、裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏醃制過夜。

4、放入蒸鍋中，水開後，中火蒸約20分鐘左右即可。

粉蒸肉

原料

豬五花肉(500g)、大米(500g)、糯米(250g)、腐乳汁(30ml)、白糖(15g)、生抽(30ml)、五香粉(3g)、白鬍椒粉(1g)、薑(30g)、香油(15ml)、花椒(5g)、八角(10g)、桂皮(10g)、香菜(1g)、白酒(30ml)。

做法

1、選擇肥瘦相間的五花肉一塊洗淨。

2、切成略厚一點的大片。

3、加入腐乳汁、糖、生抽、白酒、五香粉、白鬍椒粉、薑、香油拌勻，醃1小時。

4、準備大米和糯米，按2：1的比例。

5、加入花椒、八角、桂皮、香葉，小火慢炒至米變金黃。

6、盛出後放涼。

7、分幾次放在料理機裡打成粉。

8、再混合在一起拌勻。

9、醃好的肉粘滿米粉放在碗中。

10、然後，放入方太蒸箱，調成蒸肉類模式，蒸二十分鐘即可。

清蒸鱸魚

原料

鱸魚、蔥段、火腿香菇塊、鹽、胡椒粉、黃酒、魚豉油。

做法

1、鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。

2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃制半個小時。

3、香菇泡發、圓火腿切片，薑切片、蔥切段備用。

4、將蔥段塞進魚肚子裡，薑片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉薑片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。

原料

雞翅中350克(約8-10隻)、蔥1段、薑1小塊、蒜1瓣、辣椒3根、豆豉1大匙、蠔油1小匙、生抽1/2大匙、料酒、香油、白糖各1/4小匙、鹽少許。

做法

1、雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤紮一些小孔。然後沖淨，擦乾水分。

2、把蠔油、生抽、料酒、香油、白糖、鹽放小碗中混合調勻，成調味汁。

3、蔥薑蒜切片，辣椒切段兒;幹豆豉沖淨瀝幹。

4、鍋入少許油，小火爆香蔥薑蒜、辣椒和豆豉。

5、倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃。

6、倒入"調味汁"，炒勻後關火。

7、將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。