魚與魚翅、海參、鮑魚並列四大海味，
重要宴會總少不了這道名貴菜色，

我過古代就有山珍海味的說法。
都是形容價值極高的美食。
在眾多海鮮中，鮑魚獨得人們恩寵。

一方面，鮑魚的營養價值非常的高，含有豐富的蛋白質等。
另一方面，好的鮑魚口感鮮嫩，讓人吃的根本停不下來。

不過如果你去酒店吃飯的時候，忍不住想點幾個鮑魚嘗嘗，
那這些常識你就得知道了。不然點錯了就非常尷尬了。

一把來說，在你點鮑魚的時候，服務員都會問你要「幾頭」。
那這個幾頭是什麼意思呢？鮑魚不是一個一個的嗎？

原來，這個「頭」鑒別鮑魚等級的一個重要標準，
大概就是0.6公斤左右的鮑魚。
如果你要的頭數越小，就證明鮑魚的個頭越大，價值也越高。

舉例來說，四頭鮑代表一斤四隻，十頭鮑代表一斤十隻，
而此可見單個四頭鮑的重量較重，價格自然也相對昂貴。

我們知道，現在的鮑魚小的價值已經不是非常貴了。
但是大個頭的野生那種，依舊是價值很高。
曾經還有過一頭鮑魚賣250萬的傳奇事件。

當然，吃飯最重要的是吃的盡興。就算自己對菜品
不是非常的熟悉，一般都可以直接問服務員。

不過要注意的是，此種分級方式是乾鮑特有的分級單位，不適用於新鮮鮑魚。

鮑魚的產品種類共有乾貨、鮮貨、冷凍、罐頭四種，
其中最貴的就是乾鮑，由於加工過程必須花費大量時間與人力，
製成乾鮑之後，重量大約僅剩鮮貨的10％，
如果要加工成一隻三頭鮑，必須使用大約兩公斤的新鮮鮑魚。

但鮑魚生長速度會隨著年齡增長而減緩，加上近年來，
由於海域汙染情況加劇，生存空間被大幅壓縮，
再加上過度濫捕，使得鮑魚供給量持續減少，
在供不應求的情況下，導致價格更是居高不下。

除了重量會影響乾鮑的身價以外，「糖心」也是決定價格的重要關鍵，
所謂的糖心是指在製作過程中，鮑魚中心因發酵呈現半液態，
色澤明亮，口感兼具柔軟與彈性，被美食家視為絕品珍饈。

挑選乾鮑的第一步可先由外觀著手，以肉質肥厚、邊緣勻稱，看起來完整無缺，
沒有任何裂痕或缺口為首選，接著檢視透光度，若通透且略帶紅暈則為上品，
較好的品種，表面會生成既薄又如同糖霜般的粉狀物。

不知道大家愛不愛吃鮑魚呢？點進來的各位小夥伴應該沒有想歪吧！

小編沒什麼機會吃到這麼高級的鮑魚呢，
希望有天我也能帥氣的喊〝我要一頭！〞

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