大家好，我是美食愛分享小編葡萄！今天要來說說關於「阿嬤最拿手的泡菜，用了50年！新手也可以零失敗，開胃爽口，下飯必備！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

小鹹菜幾乎是每家都會備著的下飯菜，也可以用來解膩。我家餐桌上，每頓都會有，一天不吃家人都渾身不舒服。也是因為家裡有一位醃小菜超級好吃的阿嬤，醃的小鹹菜比外面買的要好吃幾十倍，親戚朋友都愛吃。

一、辣白菜

用料：白菜一棵、韓國辣椒適量、鹽適量、蘋果大小適中一個、鴨梨一個、
白蘿蔔半根、韭菜三兩、韓國魚露兩調羹、韓式蝦醬一調羹、糖適量、薑適量、蒜適量
做法：

1.將白菜切開菜頭，一分四瓣，用手撕開後菜葉比較完整。

將食鹽均勻抹在每片菜葉上，放置在沒有油的乾淨容器內，蓋上蓋子放置24小時，
之後去除水分取出，並撕一點菜葉嘗嘗鹹淡，如果鹽放的多比較鹹就用水沖洗一下。

2.用糯米粉加少許水加熱成糯米糊，注意加熱過程中要低火同時不停地攪拌，以免糊鍋。

之後根據自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉適量，這步驟是用熱氣沖出辣椒粉的香味，

同時使辣椒粉不稠不幹，如果不想買糯米粉可直接用開水沖泡辣椒粉，

但是製作的泡菜會很水。製作完成後根據個人口味添加適量的糖。

3.將蘋果、梨、薑切塊，大蒜剝皮。

4.將蘋果、梨、薑、蒜用料理機打成泥，加入到辣椒糊中，做成醬料

5.在辣椒醬料中加入兩調羹（中式湯勺）韓式魚露。

6.在醬料中加入適量蝦醬，將白蘿蔔擦絲。

7.最後將醬料均勻地抹在每片菜葉上，將白菜擺在研製容器內，

一棵白菜根據容器大小分層碼放，在每層白菜上撒上白蘿蔔絲和韭菜，
所有工作完成之後用保鮮膜或容器蓋子密封，放置20天至一個月，就可以吃了

二、清爽酸辣泡菜

用料：包菜(圓白菜，捲心菜)一顆、胡蘿蔔一根、小米辣椒3-4個、鹽適量、白醋適量、白糖適量
做法：

1.包菜一顆（也叫捲心菜，圓白菜），小米辣椒3到4個，胡蘿蔔一個，不喜歡胡蘿蔔的可以不放

2.包菜用手撕成一片片，洗乾淨瀝幹水，胡蘿蔔洗乾淨去皮切片，小米辣椒洗乾淨擦乾水份剪小

3.菜裡放鹽一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均勻後壓上重物醃制。

二三小時後菜會醃出好多水，這時用筷子給菜翻個身，嘗一下鹹淡，
覺得味道還不夠的話，可以再加點佐料，直到是適合你的口味

4.然後可以把泡菜連湯一起裝進保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出來吃了。

看完後是不是覺得葡萄小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤愛生活，愛美食並分享這篇「阿嬤最拿手的泡菜，用了50年！新手也可以零失敗，開胃爽口，下飯必備！」出去給大家一起看看喔！