大家好，我是美食愛分享小編Uber！今天要來說說關於「外婆教我傳統方法做的秘制花雕雞，味道好的不得了，比白切雞好吃，原來雞可以這麼好吃！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

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一次偶然的機會嘗到一位好友奶奶做的花雕雞，便一發不可收拾地愛上了這道菜。軟磨硬泡使盡各種方法終於學到這道其實很簡單容易操作的菜譜。
這道美食色香味俱全，擺上桌掀開蓋子整個飯廳都香溢著花雕酒的香氣，讓每位元食客都會垂涎三尺。

進到嘴裡的第一感覺，就是雞肉裡浸出有很濃郁的花雕酒香，而且很彈牙軟嫩滑爽，唇齒留香。

看似簡單的菜式，最考究的就是食材的挑選。

這一步很重要：

雞的選材，需要180日齡左右，兩斤半大小的雌雞。過小的肉質沒彈性，過大的肉會很柴。

將雞洗乾淨，頭、頸都去除，剁成12塊，不能把雞剁太小塊。

沸水氽湯，氽一會就好，讓肉裡的血水出來。

撈出來將水瀝幹。

重要的事情說三遍：

熱鍋放豬油，熱鍋放豬油，熱鍋放豬油。不要用其它的油，換成其它食用會對這道菜大大的扣分。油將蒜，薑片，洋蔥粒炒微焦，把香味都炒出來。

關火。加入生抽，老抽，鹽，糖，拌勻。

把肉放到鍋裡，讓肉均勻的上調料。

這時換成砂鍋，把肉都鋪好。

一小碗的10年陳釀花雕酒 ，（酒以紹興的陳年佳釀為好）

加入幾個香菇

這裡要特別提醒：

（這道菜的關鍵，也是秘制的方法）需要一直開小火，不能聽到有咕嘟咕嘟冒泡的聲音。是讓小火把肉給燜熟，這樣花雕酒才能慢慢的浸入到肉裡，味才香，整個過程要25分鐘。

關火以後，再蓋著砂鍋蓋燜5分鐘，就能端上桌。
再把重點強調一次：選擇食材，用到的油需是豬油，小火燜熟。

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