醬雞爪

食材：雞腳數隻，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
做法：
1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離。

3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 ！

辣雞爪

食材：雞爪，辣醬，薑末，幹辣椒，老抽
做法：
1.雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，沖去浮沫。
2.鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。
3.炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪，大火煮開。
4.小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。

酸辣雞爪

食材：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽
做法：
1. 雞腳洗淨，對半斬開。
2. 鍋中燒熱水，下料酒薑塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。
3. 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。

4 .準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，期間記得多給雞腳翻翻身 。

泡椒雞爪

食材：新鮮雞爪，將蔥，薑，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽
做法：
1.將雞爪從中間剁成兩半。
2.煮湯 將蔥，薑，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。

3.將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
4.將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

鹽焗鳳爪

食材：雞鳳爪200克、粗海鹽500克、薑汁酒、蔥、白鹵水。
做法：
1、將鳳爪洗淨、去甲，再用白鹵水浸透。
2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內。

3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽。
4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鐘後即可食用。

五香雞爪

食材：雞爪，小尖椒，蒜頭，生薑,桂皮,八角,茴香
做法：
1.雞爪去爪尖,切成兩半，把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝幹水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損。
2.小尖椒一抓，去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量。

3.先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和薑放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。
4.等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。
5.再加入一些老抽，關蓋煮開，轉中火，煮至湯將幹時，再加入適量鹽調味。
6.熄火，起鍋。一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。