美食

煮蝦時,千萬別直接下鍋煮,如果少了這一步,蝦肉又腥又不嫩滑

海鮮是很多人都特別喜歡的一種食物,種類特別多,
即便是單一的蝦,在世界上也大概有兩千種了,大家常吃的都是河蝦和海蝦。

蝦的味道很鮮美,雖然有一層外殼,但是卻比較薄,
和螃蟹等海鮮相比,吃起來更為方便,
而且把蝦的殼做的比較脆的話,蝦殼還可以直接吃下去。

蝦的做法很多,有白灼、紅燒、烤、煮等做法,
其中的白灼蝦做法簡單,味道比較清淡,
可以品嘗到蝦肉細嫩和甘甜,是一道極受歡迎的菜肴。

白灼蝦看起來很簡單,但是要做得好吃也是有些小技巧的。蝦的背部有一條蝦線,這條蝦線是蝦的腸道,裡面有很多的髒東西,因此要處理掉才可以進行烹飪。處理蝦線的方法很簡單,把蝦捏住,用牙籤[插·入]到殼裡面,把蝦線挑出來即可。蝦線處理好以後,還不能下鍋烹飪,要先對蝦進行處理,把生薑切好,放到蝦裡面,放在一旁醃制一會。這一步比較重要,可以給蝦去腥提鮮,如果沒有這一步的話,蝦吃起來就會比較腥。

醃制好了之後就可以把蝦放到水裡煮熟,煮的時間一定不要太長,大概在10分鐘左右,煮的時候往裡面加一些白酒和食鹽進行調味。煮好的蝦立刻放到冷水裡面過冷,這樣一來,蝦肉吃起來就更加鮮嫩了,肉質也比較緊實,剝殼的時候也很方便。白灼蝦的味道比較淡,吃不慣的人可以再調一些配料來蘸蝦肉吃,蒜蓉、生抽、香油等就是簡單又美味的蘸料了。

蝦肉營養豐富,吃起來十分的軟嫩,比較容易消化,老人和小孩都能夠食用。如果身體比較虛弱的話,也可以多吃一些蝦,可以在病後調養再起到很好的作用。蝦肉的味道很香,吃起來能嘗到甜味,因此也被人們稱為「甘草」。蝦的營養價值極高,能夠增強人體的免疫能力和性功能,常吃鮮蝦可以治療畏寒、精神疲憊、腰、膝蓋酸痛等病症。

有時候婦女生產以後乳汁比較少,也可以吃些新鮮的蝦肉,吃的時候還可以喝些黃酒,催乳作用會更好。在人們的眼中,能催乳的就是魚湯和豬蹄了,比較少有人會用蝦來催乳。多吃些蝦對大腦也很好,它能夠為大腦提供營養,可以讓人保持長時間的精力集中,也可以治療神經衰弱。由於蝦有這種效果,因此一些比較費腦的人可以多吃一些蝦來補腦,例如學習壓力比較大的考生。
不過要注意的是,蝦的膽固醇含量比較高,患有三高的人要慎重食用,最好不吃。蝦裡面還含有很豐富的鎂,鎂這種元素對於心臟的活動具有很重要的調節作用,因此多吃一些蝦能夠很好的保護心血管系統,防止動脈硬化。蝦的營養如此豐富,大家可以多買一些來吃,在烹飪的時候注意用生薑來去腥,煮的時間也不要太長,不然又腥又柴,一點也不美味。

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