【花雕排骨】

【材 料】 小排300公克 蔥段50公克 薑片30公克 蒜片30公克 蒜苗40公克 宮保50公克 花椒3公克 芹菜100公克
【調 味 料】 蠔油1茶匙 辣豆瓣醬2大匙 細砂糖1茶匙 花雕酒200㏄ 水100㏄ 太白粉水1大匙 香油1大匙 【做 法】 1.小排洗淨剁小塊。芹菜洗淨後切小段，放入砂鍋中墊底。

2.熱油鍋至約180度。排骨下鍋炸至表面為金黃色後起鍋瀝油。
3.另熱鍋下少許沙拉油小火爆香蔥、薑、蒜、宮保及花椒。
4.加入辣豆瓣醬炒香。下小排炒勻後，放入蠔油、細砂糖、花雕酒及水煮開。
5.小火煮約20分鐘至排骨熟軟，用太白粉水勾芡後灑上香油，盛入砂鍋，放上蒜苗即可。
【參鬚紅棗雞湯】

【材 料】 土雞1隻 紅棗10顆 參鬚30公克 水600㏄ 老薑片3片 紹興酒1大匙
【調 味 料】 鹽1茶匙

【做 法】
1.土雞洗淨，放入滾水中汆燙，撈起備用。
2.紅棗參鬚洗淨備用。
3.將作法1、2的材料放入鍋內，加入水、老薑片、鹽和紹興酒。
4.將作法3的鍋放入電鍋中，外鍋加2杯水燉煮，待開關跳起即可。

【備 註】 紅棗參鬚要先用水清洗乾淨，因為在製作過程中很容易受到污染。全雞也要放入滾水中汆燙，煮熟後再拿來煮湯，就不會有血水。
【香蔥烤雞排】

【材 料】 雞排1片 香菇2朵 青蔥2支 薑10公克
【調 味 料】 龜甲萬甘甜醬油1大匙 香菇鮮美露1大匙 香油1小匙 米酒1大匙 糖1小匙
【做 法】
1.雞腿排洗淨，將雞腿的內側劃一刀見骨，加入有的調味料攪拌均勻，醃約20分鐘備用。
2.青蔥對切；薑切片；香菇中間劃十字刀，備用。

3.再將醃漬好的雞腿與作法2的材料一起放入已預熱的烤箱中，以200℃烤約15分鐘至上色且熟透。
4.將作法3的材料取出放入盤中，淋入烤箱中的醬汁即可。

【備 註】 雞腿排的肉質較厚，為了避免外皮烤焦，而內側肉還是半生不熟的狀況發生，可以在雞腿內側或是較厚的地方劃一刀，這樣不但容易烤熟，也能讓調味醬汁更快吸收入味。
【客家高麗菜鍋】

【材 料】 五花肉400公克 高麗菜800公克 福菜120公克 紅蔥頭碎30公克 薑末20公克 水1000㏄
【調 味 料】 醬油5大匙 鹽1/2小匙 細砂糖1大匙 米酒50㏄
【做 法】
1.五花肉洗淨切小塊備用。
2.福菜泡水約10分鐘，沖洗乾淨後切小段；高麗菜對切成大塊後洗淨瀝乾備用。

3.取鍋燒熱後倒入約4大匙沙拉油，放入紅蔥頭碎、薑末以小火爆香，加入作法1五花肉塊炒至肉表面變白。
4.將作法3盛入湯鍋中，加入水、作法2高麗菜塊、福菜段及所有調味料，以大火煮開，改小火維持微滾並加蓋續煮約1小時，熄火繼續燜約20分鐘即可。

【備 註】 福菜是以芥菜作成的客家醃菜，在日曬、搓揉和醃漬的製作過程中，容易夾帶細沙碎屑在葉片皺摺中，要特別注重清洗才不會壞了一整鍋料理，最好能以漂洗的方式讓葉片在水中充分展開，順著葉片輕輕搓揉。
【甘甜排骨煲】

【材 料】 大排600公克 白蘿蔔500公克 薑末20公克 蔥段30公克
【調 味 料】 龜甲萬甘甜醬油3大匙 水1000㏄ 米酒2大匙 細糖1茶匙
【做 法】

1.大排剁小塊；白蘿蔔切小塊，備用。
2.將大排及白蘿蔔汆燙約1分鐘後洗淨放入湯鍋中。
3.作法2的湯鍋中加入薑末、米酒、水、龜甲萬甘甜醬油，煮開後轉小火蓋上鍋蓋，再以小火煮約1個半小時。
4.加入細糖調味後，再煮約5分鐘後灑入蔥段即可。

【備 註】 現在一年四季都能買到白蘿蔔，但還是以冬季盛產的白蘿蔔風味最佳，價格也非常便宜，不但沒有辛辣味，味道也非常鮮甜，用來燉滷更能釋放出整鍋的好味道。
【魷魚炒芹菜】

【材 料】 水發魷魚200公克 芹菜300公克 青蔥1支 蒜頭3粒 辣椒1/3條 薑6公克
【調 味 料】 鹽少許 白鬍椒少許 香油1小匙
【做 法】
1.先將水發魷魚洗淨，再刻成斜刀狀再放入滾水中汆燙過水備用。
2.芹菜、青蔥切段；蒜頭、辣椒切片；薑切絲備用。
3.取一個炒鍋先加入一大匙沙拉油(材料外)熱鍋，將蒜片、辣椒片、薑絲和青蔥段加入，以中火爆香後，再加入芹菜拌炒。

4.續於作法3的鍋內再加入汆燙好的魷魚及所有調味料，再以中火翻炒均勻調味即可。
【備 註】 芹菜含有豐富的維生素C、B群、E、鐵等，也含有許多膳食纖維，可以改善飲食不均、預防便祕。魷魚含有極高的蛋白質，只要去除內臟後，就不需擔心攝取過多的膽固醇，另外魷魚特有的味道搭配芹菜也十分適合。