飄香白切雞

【材料】

雞1隻，小蔥1捆，姜1塊，黃酒2~3勺，鹽2~3茶匙，糖1茶匙，生抽1/2勺

【具體做法】

1.雞清理好，在雞肉的表面均勻地塗抹少許鹽和黃酒，蔥洗乾淨，姜切片備用
2.鍋中鋪滿蔥，擺上薑片，把雞整隻放入鍋中，並在雞身上也放些薑片
3.開大火加熱1~2分鐘，看到有煙即將冒出，轉中小火，這樣中小火燜約30分鐘左右，達到你需要的程度，關火、取出雞
4.燜雞時，將另外一些小蔥和姜切成碎末，加一點點鹽、生抽和糖，拌勻
5.雞熟後立刻撈出過冰水（讓雞皮緊緻、肉嫩），擦去多餘水分，切大塊擺盤
6.撈出雞後，鍋里會有些油汁，趁熱倒進切碎的蔥、薑末里，就是最好的白切雞蘸醬了

紅酒烤翅

【材料】

雞翅中5個，蜂蜜1勺，生抽1勺，紅酒2勺，老抽1小勺、五香粉1小勺，橄欖油1小勺、鹽1小勺、黑胡椒碎3克、干迷迭香2克

【具體做法】

1.雞翅清洗乾淨，用廚房紙擦乾水分
2.在雞翅上划上花刀，將蜂蜜、生抽、紅酒、老抽、五香粉、鹽、黑胡椒碎和干迷迭香混入，用手給雞翅按摩，使其充分吸收調料
3.裝入保鮮盒，放冰箱裡冷藏3小時以上，最好是放入冰箱冷藏一夜，以遍更好入味
4.烤箱預熱180度，上下火，將雞翅放在鋪了錫箔紙的烤盤內，刷上一層蜂蜜和橄欖油；剩餘腌料不要倒去
5.烤五分鐘後取出雞翅，刷上腌料、蜂蜜，繼續烤五分鐘
6.翻面，繼續烤4分鐘，取出刷上腌料、蜂蜜再烤4分鐘即可

虎皮雞爪

【材料】

雞爪9個、糖粉5勺、料酒1勺、老抽2勺、鹽焗粉2勺、生抽1勺、醋1勺、八角2個、小茴香1克、花椒1克、蔥1段

【具體做法】

1.雞爪洗凈，去掉指甲
2.鍋中放40克水，5勺糖，熬成糖漿，下入雞爪，炒糖色
3.油熱六成炸制雞爪，蓋上鍋蓋防止濺油，炸成棗紅色撈出
4.鍋放水，入鹽，料酒，老抽，生抽，蔥段，小茴香，花椒，八角，醋熬開之後再小火熬制兩三分鐘，倒入炸制好的雞爪中泡製四小時以上
5.吃的時候，把所有的雞爪和湯汁再熬一次即可

魚香煎雞腿

【材料】

雞大腿450克、綠尖椒1隻、紅尖椒1隻、蔥50克、蒜15克（約3瓣）、姜15克、泡紅辣椒25克、鹽適量、白糖1湯匙、醋1茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、料酒2茶匙、肉湯（或者開水）半碗、澱粉1茶匙、食用油1大勺

【具體做法】

1.將處理好的雞腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹勻，腌制20分鐘，泡辣椒、姜、蔥、蒜都切成細末，紅綠尖椒切成小丁
2.燒熱平底不粘鍋，不放油，將雞腿肉放入，用小火將雞腿肉煎成金黃色，翻面，煎另一面，煎好以後取出待用
3.炒鍋燒熱放入少許油，放入泡辣椒末炒香，炒出紅油
4.放入蔥（留一些蔥花最後作裝飾）、姜、蒜末炒香，加入紅、綠尖椒末一起炒，加入生抽、糖翻炒片刻
5. 加入肉湯（或者開水），加鹽、醋調味，煮開
6.放入煎好的雞腿一起煮，用鍋鏟鏟起湯汁不斷澆在雞腿上，使雞腿入味，煮1-2分鐘
7.撈起雞腿，改刀成大小合適的塊，擺入盤中，澱粉加適量水調成濕澱粉，倒入湯汁中離火勾芡
8.將勾好芡的魚香汁淋在雞腿上，撒上蔥花作裝飾即可

蘑菇紅燒雞

【材料】

三黃雞400克，八角2顆，大蒜5瓣，生薑5片，口蘑200克，料酒2小匙，生抽1/2大匙，蚝油1/2大匙，鹽1/4小匙，老抽2小匙，白鬍椒粉1/4小匙，味精1/4小匙，小顆冰糖10克

【具體做法】

1.將雞帶骨斬成小塊，口蘑洗凈切對半，生薑切片，大蒜去皮
2.雞塊中放入料酒、生抽、蚝油、鹽等，拌勻，腌制20分鐘
3.鍋內放入1小匙油，放入薑片，大蒜，八角小火炒出香味，不需炒太久
4.轉中火，放入雞塊煸炒至雞肉縮緊，加入清水，水量僅至雞塊的8成量
5.大火煮開，轉小火加蓋燜5分鐘左右
6.加入口蘑，加入老抽，小顆冰糖，白鬍椒粉，味精，繼續加蓋小火燜煮
7.燜至湯汁快收干時，起鍋，加點蔥花裝飾即可

墨魚雞湯

【材料】

小墨魚2隻、老雞半隻、香菇5朵、大蔥1段、老薑4片、料酒1湯勺、鹽1勺、蔥花5克

【具體做法】

1.將小墨魚冷水泡發60分鐘，去掉雜質，切成絲備用；香菇泡軟後清洗乾淨，對切備用
2.把雞剁成塊後清洗乾淨，在沸水中煮開，瀝干水分
3.鍋中油5成熱，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油
4.將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、墨魚、香菇，大火煮開，轉小火燉2小時
5.起鍋，放入鹽和蔥花調味即可