做茄子，很多人喜歡削皮，其實，茄子皮中營養豐富，去之可惜。茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

另外，茄子富含維生素E，有有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。所以，茄子是非常適合老年人食用的蔬菜呢！

醬香肉末燒茄子

醬香肉末燒茄子

用料：茄子、黃醬、紅辣椒、蔥、蒜頭、薑、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、雞粉。
做法：
1、茄子切條狀；蒜和薑切片（我不喜歡吃到蒜末和薑末，因此就不剁成泥了），五花肉剁成肉末，加點生粉和生抽抓勻。

2、茄子先放入油中炸軟後撈出備用。
3、鍋中留底油，先爆香蒜薑，放入肉末迅速滑散，再加入兩大勺的黃醬，點生抽、老抽、料酒、白糖和清水。
4、倒入茄子、紅辣椒翻炒，最後加點雞粉調味，撒蔥花即可。

醬茄子

材料：茄子、黃豆醬、老抽、生抽、紅尖椒、蒜、蔥、香菜、白糖、鹽。
做法：
1、茄子一整個或者一切為二蒸熟放冷。
2、紅椒切碎，大蒜、蔥、香菜切碎放入碗裡，再加入生抽、老抽、白糖、鹽拌勻。

3、拿一個罐子或者可樂扣盒子之類的可以蓋蓋子的容器，茄子撕成條一層層鋪好，每鋪一層刷一層黃豆醬，在鋪一層辣椒調的醬和汁水。
4、一層層碼好後蓋蓋子冰箱冷藏，2—3天后可以吃。

夏天吃隨吃隨取，沒有油有很入味，冰冰的配粥和米飯，炒雞下飯。

青椒茄絲

用料：茄子、青椒、大蒜頭、鹽、雞精。
做法：
1、青椒、茄子切絲。
2、大蒜頭放入油鍋裡爆香。

3、放入青椒絲，大火炒，過一會兒放入茄子絲，繼續大火炒。
4、茄絲軟了，放入鹽和少許雞精，炒勻即可。

夏季涼拌蒸茄子

用料 ：茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。
做法 ：
1.茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。
2、在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡。
4、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行。

經典川菜魚香茄子

用料：茄子、醋、生抽、大蒜、小蔥、白砂糖、鹽、豆瓣醬。
做法：
1、茄子洗乾淨，切成條，鍋裡倒入油，油稍微多一些，放入茄子，炸到金黃色即可撈出。（記住控一下油）。

2、鍋裡加入少量的油，加入大蒜炒香，炒香後倒入豆瓣醬，翻炒後加入炸好的茄子。
3、加入醋，老抽和白砂糖，（可以先嘗嘗味道，如果覺得鹽度可以就不用加鹽了）再翻炒幾下就可以出鍋了。

紅燒茄子
材料：長茄子、五花肉、小米辣、線椒、大蒜、生薑、大蔥、食鹽、生抽、老抽、白糖、澱粉水。
做法：
1、長茄子洗淨控水切成小條，辣椒切成小段，五花肉切成薄片，蔥切片薑切絲蒜切末。
2、鍋里加一些食用油，加入切條煸軟，用漏網撈出備用。

3、鍋熱加一些食用油，加入五花肉片炒至金黃色後加入蔥薑蒜翻炒，再加入線椒和小米辣翻炒均勻。
4、放入茄條翻炒均勻，加入適量的生抽、老抽、食鹽、白糖調味增鮮。
5、淋入水澱粉，直到湯汁包裹著茄條，即可盛盤。