我們會下廚的人，不管走到任何有親戚朋友的場所，都會自覺地或被點名來秀一手廚藝，如何檢驗自己能否應付得了這些大大小小的場合？學會這些最基本的家常小炒，無論走到哪裡，隨便露那麼一手，不被誇到天上去是不可能的！

整雞腿 2個 大蒜 6瓣
薑片 2片 蠔油 1湯匙 鮮味醬 1茶匙
醬油 1茶匙 冰糖 1湯匙
米酒 1湯匙 油 2湯匙

1、照燒汁：大蒜2瓣切碎，蠔油，醬油，醬油，冰糖粉放在一起攪勻，製成調味汁。
2、雞腿去骨切四塊米酒醃製片刻。油加熱四分熟將薑片，蒜瓣放油中爆香。
3、放入雞腿，雞皮朝下用小火煎制。雞皮下的脂肪會變油脂煎出。
4 、繼續翻面煎制，直到兩面均有一點點焦黃。

5 、加入調味汁煎至湯汁收濃裹勻即可。
6 、裝盤，擠上少許檸檬汁。

小炒肉

青辣椒 0.5斤、 梅花肉、醬油 、鹽 、蔥 、薑
1 、青辣椒洗凈斜切備用。肉切片備用。
2、切蔥花，薑絲，熱鍋涼油，下蔥薑爆鍋，然後下肉片快速翻炒。
3 、待肉片變色，加入醬油調色。

4 、 倒入辣椒快速翻炒。
5 、翻炒成熟，加入適量鹽，味精，出鍋即可。

魚香肉絲

豬肉絲、青筍 、木耳 、鹽 1勺 、清水
蔥末 薑末 蒜末
剁椒醬 郫縣豆瓣醬 乾澱粉 1勺 清水 2勺
食用油 2勺 料酒 3勺 白鬍椒粉 1勺
醬油 1.5勺 乾澱粉 1勺

魚香汁：
醋 4勺 白糖 3勺 醬油 2勺 味精 1勺
1 、豬瘦肉一塊，切絲。醃肉：食用油2勺、料酒3勺、白鬍椒粉一小勺、
醬油一勺、醬油1/2勺、鹽半勺、乾澱粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。
2 、筍切絲，木耳泡發切絲。蔥薑蒜細細剁碎。準備剁椒醬。

調好魚香汁：醋4勺、白糖3勺、醬油2勺、味精一勺、乾澱粉一勺，清水2勺
（大概按這個比例，魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完）
3、鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃制好的肉絲。
開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可。盛出。

鍋內留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。
4、再來一小勺郫縣豆瓣醬。將切碎的蔥薑蒜末也一併倒入。繼續小火，將這些配料慢慢炒出香味。
5 、倒入肉絲。翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。 轉大火，快速翻炒。將調好的魚香汁淋入。
（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去） 急炒幾下，大火收汁，關火！

紅燒馬鈴薯

馬鈴薯 1-2個 胡蘿蔔 1根 香 4-5朵
鹽 0.5小匙 醬油 2大匙 冰糖 3-4粒 八角1個
1、馬鈴薯胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊。
2、鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的馬鈴薯胡蘿蔔和香菇翻炒一下。
3 、加水快要沒過馬鈴薯，中小火燒十來分鐘。

4 、嘗下馬鈴薯熟了沒有，加鹽，醬油和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋。

糖醋藕丁

藕 1節 醬油 糖
鹽 雞精 白醋 澱粉 蔥花
1、藕去皮切丁，準備少量的小蔥花。藕丁焯水後備用。
2、糖醋汁配置：醬油1勺、白醋2勺、糖3勺、雞精1小勺、鹽1小勺。澱粉配置：馬鈴薯澱粉1勺，加水調製備用。

3 、油熱後，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁。
4 、 加入水澱粉，出鍋前撒入蔥花。

蠔油蘑菇

蘑菇 薑 蒜頭蠔油 青紅椒 雞精
1 、蘑菇們洗乾凈切小。青椒和紅椒切碎。
2 、鍋裡放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇。
3、加一點兒蠔油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘。
4 、青紅椒入鍋翻炒，試試鹹味。不夠加鹽，加一點兒雞精即可。

酸辣白菜

白菜 小紅辣椒 乾辣椒蔥 白醋 陳醋 鹽澱粉 涼開水 醬油 花椒粉 食用油
1、白菜洗乾凈，切小片。適量小紅椒和乾辣椒切碎。蔥切成蔥花。
2、鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和乾辣椒翻炒，炒出香味後放白菜，翻炒。
3 、先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽。
4 、 翻炒均勻後倒一些醬油，一點花椒粉。

5 、取一點澱粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中，翻炒半分鐘。出鍋盛盤。