用料

三黃雞1只，花生油20克，食鹽1/2湯匙，薑2塊，八角3粒，幹辣椒5個，薑黃粉1/2湯匙，五香粉1/2湯匙，白胡椒粉1/2湯匙，細香蔥1把，江米酒半碗，海鹽2000克。
鹽焗雞的做法 薑黃粉、鹽、五香粉、白胡椒粉放入碗中。
將所有粉類混合均勻備用。

廣東米酒淋在雞身，內外揉搓均勻去異味。
撒上混合好的調料粉，內外抹勻，雞肚內塞入薑塊、蔥結、八角。

雞腳對折塞入雞肚內，並用綿線將關節綁好固定。
雞裝入保鮮袋中放冰箱冷藏醃制四小時，取出後放在陰涼通風處晾制3小時左右，直至表皮變乾爽。

烘焙用紙刷上一層薄油。
將整雞包裹住，再用另一張烘焙紙從上往下將雞包裹嚴實。

鑄針鍋內墊上兩層烘焙紙，高度超過鍋邊
海鹽加上八角、辣椒等用小火炒至乾爽滾燙

先將熱海鹽鋪至鍋內1/3高度，紙的收口朝下放入包裹好的雞。
將剩餘的熱海鹽倒入並沒過整雞，表面可按個人喜歡好撒上香蔥和辣椒。加上蓋子小火焗25-30分鐘即可。

烹飪技巧 我用的是大粒鹽，雖然看起來量不少，但以後還是可以重複用的，不會浪費。
鍋子要用厚重耐熱的，本土些用砂鍋，洋氣些用鑄鐵鍋，不粘鍋和炒菜鍋還是算了吧。