食材：
茄子300克、番茄醬40克、雞蛋2個、麵粉60克、蔥2棵、鹽適量
製作方法：
1、茄子洗乾淨

2、蛋液攪拌好

3、麵粉加適量水調成糊狀，倒入蛋液裡繼續攪拌，放置五分鐘再用

4、茄子放入蛋糊液中裹漿;

5、鍋預熱，倒入油燒至5分熱，放入裹漿的茄子，開中小火慢炸

6、炸至全部金黃，撈出控油

7、另起一鍋，放入姜、辣椒翻炒

8、倒入茄子，加3克生抽、翻炒1分鐘盛出裝盤

9、番茄醬加入8克水、3克白醋和適量鹽、雞粉調味，一起倒入鍋中熬至稍微濃稠

10、將番茄醬澆在茄子上，灑上蔥花裝飾，即可享受美味