肉絲是我們經常用來炒菜的食材，比如青椒肉絲、木耳肉絲、魚香肉絲都是以肉絲為主食材，這些都是我們平常炒的家常菜，但是很多朋友在炒肉絲的時候總會遇到一些問題，比如說容易炒老，吃起來就很柴口，還有就是炒的時候非常容易粘鍋，於是請教了老廚師，才知道炒肉絲還要掌握這些技巧。

炒肉絲總是粘鍋？老廚師教你這一招，肉絲香嫩爽滑，還不粘鍋！下面就教大家炒肉絲的技巧。
首先，要想肉絲炒的香嫩爽滑，就要給肉絲上一層漿，一般常用的就是水粉漿和蛋清漿。上水粉漿就是用鹽、澱粉、水、料酒這些配料，先把肉絲用鹽和料酒醃製入味，再加上水、澱粉調和均勻，使肉絲都裹上漿液，然後再下鍋炒，肉質會非常嫩滑。

上蛋清漿的話，就用到鹽、澱粉、雞蛋清、料酒，也是先把肉絲用鹽和料酒醃入味，再加上加蛋清、澱粉調和勻，使肉絲都裹上漿液，這樣再炒的肉絲會非常柔滑軟嫩，色澤潔白。

接著就是講到怎麼來炒，這是關乎炒肉絲會不會粘鍋的重要因素，油不要燒的太熱，否則肉絲一下鍋很容易糊在鍋底上，而且會導致肉絲都黏在一起，肉質也會變老，但是油溫也不要過低，否則會時肉絲脫漿或失水過多，影響菜的成品效果。

還有就是下鍋炒的時候要注意，把肉絲抖一抖，抖去多餘的漿液，漿液太多也容易粘鍋，下鍋的時候，不要用力過猛的翻炒肉絲，這樣會使肉絲脫芡，鍋內油也不要太少，最後沒過肉絲便麵，使肉絲受熱均勻。

炒肉絲除了防止它粘鍋以外，還要炒出香嫩爽口的口感，所以上漿是很有必要的，喜歡的朋友可以按照以上的方法試試哦。

老丁說：炒菜最好是熱鍋冷油，熱鍋時開大火，倒入油後，拿起鍋旋轉一下，讓油均勻的沾到鍋底四周，肉絲下鍋的時候一定要轉成中小火，這樣炒就對不會粘鍋。

來看看還可以怎麼料理吧！