茄子在廣東也叫茄瓜，夏季要吃瓜，瓜類中當然最愛吃茄瓜。茄子做法多樣，肉末茄子煲是我家的私房家常菜。茄子煲增加這麼這一步，再加點它，茄子不變色，咸鮮軟爛又入味，香辣可口，太下飯了！

肉末茄子煲是粵菜系中的一道私房菜，很多私房餐館，每桌都上肉末茄子煲，人多要點大煲，人少的點小煲。有了這道茄子煲，人均至少二碗米飯，吃完扶著牆走。我就是每次去都要點大煲，久而久而之，老闆熟了，就讓他透露一點茄子煲的秘訣，加上吃的多，慢慢品味到了這道茄子煲的秘訣。

自從學會了茄子的做法，餐館就不天天去了。在家輕鬆做，一根茄子，一個瓦煲，手把手教你做，要想茄子不變色，茄子需要大火放油爆炒五成熟撈出，控干油，再放入瓦煲。要想茄子軟爛入味，加入一勺高湯，然後生粉勾芡入鍋，茄子煲就香辣可口，軟軟綿綿。

【肉末茄子煲】食材：茄子、豬瘦肉、花生油、鹽、生抽、老抽、生薑、豆豉、紅辣椒、香蔥。

茄子挑選嫩的，大小一致的茄子會比較嫩，好吃，紫色茄子做茄汁煲比較軟綿。茄子用清水洗凈，切大長條，用鹽水浸泡3分鐘，撈出瀝干水，茄子用鹽水浸泡之後可以讓茄子顏色更加鮮艷，不變黑。

豬瘦肉洗凈，切成肉末，放鹽、油、生抽、拌均。豆豉洗凈瀝干水，香蔥、辣椒分別洗凈切好，待用。茄子煲配肉末味道更佳，加點豆豉咸鮮味美。

要用炒鍋，熱鍋，倒油，大火煸炒五成熟，撈出，喜歡油多些的，可以油炸茄子五成熟撈出，控干油。太熟的茄子等會煲的時候顏色會黑，且不入味。

把炒過的茄子倒入瓦煲，再小火煸香豆豉，肉末大火爆炒五成熟，一起倒入茄子瓦煲，然後放辣椒、鹽、油、生抽、老抽，生粉勾芡，加入熱高湯，浸沒食材。沒有高湯可以加入沸水，加點雞粉。大火煮沸之後，小火慢燉6分鐘，

燉好的茄子煲，加點香蔥，香飄四溢，軟綿入口。放生抽加鮮味，放老抽上色，所以生抽、老抽都要放，茄子煲才好吃。

【溫馨小貼士】茄子挑選大小一致嫩的紫茄子會比較好吃。加肉末和豆豉讓茄子煲味道更佳更下飯。沒有高湯的可以用沸水和雞粉替代。

這款超下飯的私房茄子煲，學會了嗎？