魚肉在我們生活當中已經是少不了的食材之一了，
很多人都喜歡吃魚，當然魚的做法也是有很多，
可以蒸，煎，炸，煮，燉，燒，等等......

但是有煎魚也是我們經常做的，
可是有很多人都說煎魚煎不好，
一煎就會爛掉，其實真的很簡單，
大家只要記住這幾個技巧就行了！

首先我們來講一下煎魚要用的鍋，
不管是什麼材質的鍋，
煎魚都不會有粘鍋的現象，
有一些是不粘鍋，但是這個不粘鍋一般都會有塗層，可是吃多了又不好，
最好的還是選鐵鍋，但是問題又來了鐵鍋煎魚要粘鍋

大家記住：
熱鍋涼油，煎魚之前必須要把鍋燒熱，
意思就是說凈鍋放入沙拉油，用大火燒至7成熱，也就是冒煙的感覺，
燒熱之後還需要把這個油倒出，在放冷油，
關小火，直接放入醃好味的魚塊，或者是整條的魚，
這樣是絕對不會粘鍋的，大家一定要牢記。

我們來講一下一般魚肉如何去腥，
生薑，料酒，香蔥，這幾樣在家裡做家常菜已經夠用了。

比如說我們要做糖醋鯉魚，魚肉改好到之後就要用清水清洗乾淨血液，
一是防止炸出來的魚肉帶有血液會發黑顏色不好看，
二是味道會腥，
所以需要注意，可以用生薑和香蔥拍爛之後放入料酒
或者是啤酒一起把魚肉醃制20分鐘，
在放生粉或者是麵粉，
也可以直接放過鍋中煎，都是可以的

有時候我們也要看魚的肉質，
比如說一些肉質比較鮮嫩的魚，
就要醃制之後稍微放點生粉拍在魚上面，
這樣煎出來顏色金黃好看，
而且味道和魚肉的口感也非常好，
這是針對於肉質非常鮮嫩的魚，

如果是草魚或者是鯿魚，
只要按照我說的方法，
把鍋燒熱不放生粉也可以直接煎至兩面金黃

大家學會了嗎？
1：凈鍋加油先燒熱，再倒出加冷油關小火
2：煎魚的時候根據魚頭的食材來決定要不要掛糊或者拍幹生粉