師傅教了一個悶煮豬腳醋的小訣竅，
加上它夠入味，而且骨、肉不分離，
和黑醋一起熬煮，連薑都是美味的一道小吃

豬腳醋是廣東、東南亞一帶女人
做月子時必吃的一道養生菜，
酸甜軟糯，味道獨特，女人愛吃，
連男人也忍不住誘惑。

第一次吃豬腳醋是老公煮的，
當時看到他做還蠻有抵觸情緒的，心想，能好吃嗎？

沒料到燉的時候就一陣陣的香味直鑽鼻孔，
端上桌黑乎乎的，抱著懷疑的態度試了一塊，
然後就顧不得矜持了。

豬腳1隻（約2公斤）
黑醋500克
黃糖130克

生抽150克
文冬薑200克
清水蓋過所有材料

製作過程：
1）請小販將豬腳砍塊，回家洗凈就可。
2）文冬薑洗凈，切片，備用。

3）先將黑醋、文冬姜和清水燒煮沸，然後熄火，留待第二天用。
4）起鍋燒水，將豬腳收進水裡燙一燙後撈起，再把豬腳洗凈，備用。

5）把前一晚的醋湯煮沸，豬腳放進醋裡煲45分鐘，熄火。
6）等到煲裡的豬腳醋的溫度降到大概30攝氏才打開蓋，即可食用。

豬腳醋，一塊好薑
和醋是秤不離陀的。

很多人煮豬腳酸，
最大的敗筆就是：骨、肉分離。

那是因為醋中的酸作祟，
酸具有軟化肉質的元素，
所以用醋熬煮肉的時間不可以超過45分鐘，

但，在煮豬腳酸時，又要讓薑和醋有味，
不花一段時間熬煮薑和醋的味道不夠陳香。
所以，如何達到兩全其美，就是功夫。

薑和醋，需在前一晚先煮沸，
並讓它浸泡慢慢熟成出味，

第二天，再以熬好的薑醋湯煮肉，
設好45分鐘，時間到，即熄火，
讓肉在鍋中慢慢發酵完成。

（如果你家裡沒溫度計，以白鋼鍋烹煮者，
就等待3個小時才打開蓋子，
中間不要打開蓋以免破壞醋和肉之交流。）

豬腳醋是記者建議王永宗（ChefRoy）教學的。
有一回到他家拍〈藥膳〉，他自信滿滿地說：
「我的豬腳醋你絕對找不到有多少家可以和我媲美……」

剛好，那天他煮了一小煲打算給家人當晚餐，
我試了一點，還真不是蓋的，
可是那一回他有加甜醋、黑醋，
這一回只是黑醋，不加甜醋。

大馬優質的黃糖（Gula Melaka）
可以提升豬腳酸中的稠及濃香。

黃糖代替添醋
他說：「加一點黃糖就可以了！（即是GulaMelaka）」。
即使如此，味道還是很好，因為全黑醋吧，
喝到有一股類似「陳皮」似的礆酸。

以前煲豬腳醋我都燜煮兩三個小時讓它軟化，
實在想不到45分鐘，都可以燜到入味。

王永宗也教了大家一個小辛秘，
45分鐘燜煮時間後，不要立即開蓋，
讓它憩息一下，正是燜煮的小訣竅。

Roy熬出來的豬腳醋，
連薑都是美味的一道小吃。

吃醋有益健康
黑醋是高粱發酵釀造而成的，
富含多種礦物質和多種胺基酸。

適量飲用有降低血脂，降低血液粘度，
降低膽固醇，推遲和消除疲勞，
調解血液的酸礆平衡，幫助消化，利於吸收等功效。

能幫助人有效的攝入鈣質，預防衰老，
增強腸胃道的殺菌能力，增強肝臟機能，
擴張血管，防止心血管疾病、
糖尿病的發生，增強腎功能。

黑醋中胺基酸高
白醋與黑醋的區別：白醋主要成分是醋酸，黑的是陳醋，
以高粱為原料，特曲發酵，經夏曬冬冰，
一年時間，醋的濃度、香度提高，
才成為陳醋，營養方面陳醋比較好。

黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，
可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩定血壓和血糖。
（黑醋含鈉量較白醋高，
對高血壓和有心血管疾病的患者較為不利。）

醋在烹調中為主要的調味品之一，
以酸味為主，且有芳香味，
用途較廣，是糖醋味的主要原料。

它能去腥解膩，增加鮮味和香味，
能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，
還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。

米醋主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽，
經醋曲發酵後製成，呈淺棕色，香味濃鬱，
質量較好，適合於蘸食和炒菜。

熏醋原料除無黃米外，基本與米醋原料相同，
發酵後略加花椒、桂皮等薰制而成，顏色較深，
以存放時間長者為好，適合於蘸食和炒菜。

白醋(又稱醋精)為冰醋酸加水稀釋而成，
醋酸的含量高於米醋等，酸味大，無香味。

祛除腥羶味
烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，
祛除腥羶味，還能保護其中的營養素。

但是正在服用某些藥物如：
磺胺類藥、礆性藥、抗生素、
解表發汗的中藥的人不宜食醋。