拔絲芋頭是非常好吃的一款食物，很多人都喜歡吃拔絲芋頭，但是現在做的人好像比較少，也就很難再吃到了，那麼大家想知道拔絲芋頭的做法嗎?

材料

芋頭 200g，白糖 90-100g，炸芋頭用油 適量，炒糖用油 1小匙(5g)。

做法(對應上面步驟圖的序號)：

1.芋頭去皮洗凈後，切成滾刀塊。
2.炸鍋中燒熱油至三成熱，下入芋頭塊，炸至變色後撈出來。

3.炸鍋重新燒熱，用手在高於油麵15cm的位置試一下油溫。
4.油溫很熱時下入芋頭塊復炸

5.炸10秒後即可撈出。
6.炸好的芋頭塊在漏勺里顛幾下後使其充分瀝油，盛在碗中備用。

7.炒鍋燒熱後，倒入1小匙油。
8.中火加熱，放入全部的白糖。

9.用鏟子不停地攪拌，靠近鍋底的白糖已經開始融化，變成淡棕色。
10.大部分白糖已經融化，此時還是固態。

11.鍋里開始出現液態的棕色的糖液。
12.糖液漸漸地變成透明的棕色。

13.仍然用鏟子不停地攪拌，鏟子划過的地方會流下淡淡的痕跡。
14.糖液的表面開始在局部的地方冒出小泡泡。

15.3、4秒以後，糖液表面每隔一小塊都會有小泡泡冒出來(整個糖液表面大約有9、10個小泡泡)，此時立刻關火。
16.關火後，倒入炸過的芋頭塊，迅速地翻勻、盛盤即可。

小貼士：

1.炸的技巧：第一次炸時只需要油溫燒至三成熱(80-100度左右，油麵平靜，無煙、無聲響，倒入食材後有少量泡泡冒出)，炸至變色後撈出來;重新開火，旺火復炸一下，為的是用逼出芋頭塊里的油脂。
2.炸好的芋頭塊在漏勺里顛幾下，充分地過濾掉表面的油脂，如果表面包裹的油太多，而後就不容易掛糖了。

3.芋頭炸完以後要準備開始炒糖，即進行下一步操作。做這道菜時不能提前很長時間就將芋頭炸出來，因為炸好的芋頭靜置在空氣里，也容易吸收其中的水分，而使其表面變得潮濕，而後不容易掛糖。
4.整個炒糖的過程中，都要用鏟子不停地攪拌熱鍋中的糖液，以防局部受熱不均勻。