不知道你們有沒有，像我們家這麼愛吃茄子， 況且現在又是茄子上市的季節，每次上街買菜都少不了買茄子，經常會變換著，把茄子做成各種好吃的家常菜。
今天就又用茄子和雞蛋，給大家介紹一款，酸甜美味，開胃下飯的家常菜。做法十分簡單又解饞。

食材準備：

茄子一個，雞蛋一個，長豆角，胡蘿蔔，蔥，蒜，鹽，澱粉，番茄醬，蚝油，白糖，醋​

做法：

1、將新鮮的茄子，用削皮刀削去外皮，清洗乾淨，放在案板上，用刀從茄子中間切一刀，一分為二，再把茄子切成大小差不多大的快。

2、把切好的茄子，用清水先浸泡五分鐘，先泡水能是茄子在製作的過程中不吸油。再把蔥洗凈切末，大蒜去皮切末，長豆角洗凈切碎，胡蘿蔔洗凈切碎放入盤中備用。

3、準備一個乾淨的小碗兒，放入兩小勺的番茄醬，一小勺白醋，一小勺的蚝油，三勺的白糖，再加入適量的清水，用筷子攪拌成一個料汁備用。

​4、再把泡好的茄子，撈出放在盆中，先撒上少許的鹽攪拌均勻，再打入一個雞蛋用筷子攪散，再加入兩勺澱粉，一勺的麵粉，充分的攪拌均勻。

​5、熱鍋倒入油，油溫八成熱時，放入攪拌好的茄子，用大火炸至茄子金黃。

6、茄子炸好後，用漏勺撈出放在一邊，鍋中留少許底油，油溫七成熱時，放入胡蘿蔔丁，長豆角，蔥末，蒜末，翻炒至胡蘿蔔和長豆角熟透。

​7、把豆角和胡蘿蔔丁炒熟後，倒入調好的料汁攪拌均勻，再用澱粉芶一個薄芡淋入鍋中，煮至湯汁粘稠。

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8、這時放入炸好的茄子塊，快速的翻炒均勻，讓茄子均勻的都包裹上湯汁。

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一道酸甜適口美味，又下飯的茄子就做好啦！

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