綠豆煮不「開花」湯還變紅？教你一煮綠豆湯絕招，不只賣相好看，還超好喝！

綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效，一直是傳統的解暑佳品。
三伏天炎熱，在家煮好綠豆湯後冰在冰箱裡，
熱了渴了喝上一口，別說有多涼爽啦。

但是很多人煮綠豆湯，
綠豆總是煮不「開花」湯還變紅，
今天小編就來教大家幾個煮綠豆湯的小技巧，
輕鬆煮出賣相好看還超好喝的綠豆湯。

1、綠豆湯不變紅的絕招

大家都知道綠豆湯容易變顏色，
剛煮出來的是碧綠的湯，
倒出來就變黃然後變紅......
其實啊，為了減少氧化導致的變色，
煮綠豆湯用鐵鍋不太好，用砂鍋最為理想。
水質也會影響湯的顏色，用純凈水來煮綠豆湯放很久都不會變色，
用自來水煮綠豆湯的話，
湯不變紅的絕招是加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，
不能加太多更不要讓水變成酸味，
這樣煮出的綠豆湯，就不易變色了，賣相好，
即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色哦。

2、綠豆煮開花的絕招

綠豆的表皮堅硬，我們通常是煮之前先浸泡幾個小時，
這樣很浪費時間。其實我們可以利用熱脹冷縮的原理來「處理」一下綠豆再煮。

方法是把綠豆洗乾凈之後，留剛剛沒過綠豆表面的水，
然後將綠豆放入冰箱冷凍到完全結冰，
要煮綠豆湯的時等水燒開後，
將冰凍後的綠豆下到鍋裡即可。
這一熱一冷的過程，綠豆的結構被打散，
兩三分鐘就能煮「開花」很方便，口感也更沙糯。
加入冰塊用榨汁機打碎，就能變成綠豆冰沙，超好喝。

3、綠豆湯正確的做法

煮綠豆湯，先把綠豆淘洗乾凈瀝乾水分，
再放入燒開的熱水中煮，
千萬別撇去上浮的皮殼，
綠豆的真正好處就在它的皮裡哦。
煮的過程中應當蓋上鍋蓋，
減少與氧氣的接觸面積，
避免湯被氧化變紅。

煮制時間也應當注意，
不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，
因為此時豆湯溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，
而且氧化程度最低，清熱能力最強。

取出這些湯之後，
再加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛即可。