說起滷肉飯，那真是台灣最古早味的國民小吃，是台灣人心中難以割捨的一部分。售價不高，給人帶來的卻是止不住的滿足，不僅街頭小巷隨處可見，在大飯店裡的菜單也能尋得到。光潔晶瑩的米飯上鋪滿了肉，攪拌一下，讓米飯充分吸飽了香濃的滷汁，扒拉光一碗，砸吧砸吧嘴，意猶未盡。滷肉飯其實很容易做的美味，畢竟五花肉加醬油，就是很美妙的搭配了。但要稱得上一碗絕妙的滷肉飯，讓人欲罷不能，想要再來一碗，這就要費不少功夫了。

滷肉飯裡的靈魂核心是油蔥酥，它是新鮮紅蔥末烘乾後的產品。今天我們請來美食達人教你做絕對不會失敗的滷肉飯，以後再也不用叫賣外了！
有靈魂的台式滷肉飯（油蔥酥）

By 桃花圓寂
配料：
五花肉1斤、洋蔥1個、米飯若干、油菜6棵、香菇6朵、雞蛋2枚、老抽適量、八角2個、料酒適量、冰糖適量、精鹽適量、細香蔥適量、姜2片、蒜一個、食油適量
烹飪步驟：
1.洋蔥切絲

2.切好的洋蔥絲放入熱油小火炸至焦黃，別怕，使勁炸。這個時候別閒著，可以去準備其他的。

3.白水蛋煮好剝殼冷卻備用。

4.五花肉切丁，小蔥切成蔥花，姜切片，蒜切末，香菇打花刀

5.炸好的洋蔥切成碎

6.鍋裡熱少許油，五花肉小火炒，逼出油。

7.肉丁變色後放入香菇一起炒。

8.翻炒一會加入蔥薑蒜再次翻炒。

9.加入老抽和料酒繼續炒。

10.加入剛剛切好的油蔥酥翻炒。

11.加入溫水，小火燒開。

12.水燒開後加入冰糖和八角。

13.騰到電飯煲裡開始煲，放入兩枚白水蛋一起煮

14.煮一個小時，中途加水加鹽。一小時後出鍋。

15.出鍋前燙兩棵油菜，裝盤，別花太多時間拍照，趁熱吃～

烹飪小貼士：
1.五花肉肥瘦的比例最好是7:3。
2.調味環節是肉燥飯好吃與否的關鍵之一，每種加入一種調味料之後一定要翻炒均勻讓其充分發揮出香氣，方可加第二種調味料，中間間隔最少要30秒，香氣溢出再加下一份料，不可一股腦都加進去，否則做出來的味道很難有層次感。
4.加米酒（料酒）及高湯（大骨熬製3小時）後一定要用小火燒製，大火很容易糊鍋，影響口感。