海南雞飯，源起海南，發揚光大於東南亞，其名聲之大，就算是沒吃過的，也聽說過。我第一次吃，是在新加坡，初次嘗試便驚為天人，即使是街邊小店亦是無上美味，連吃數餐也未厭倦。細嫩多汁的海南油雞，清爽Q彈的雞油飯，搭配蔬食、例湯、3款小菜、3種蘸醬，這份海南雞飯終於補償了多年的小遺憾。

食材
雞500g
大米350g
蔥2根
鹽適量
蒜1個
薑1塊
步驟

將雞處理乾淨，雞油扒出來，老薑拍一下備用。 注：在處理雞的時候看著不爽的皮呀肉呀切除，瞧到嗎？少了一大塊皮。

飛水：待水開將雞放下去，水再開，浮沫漂上來，將水倒掉，用冰水沖洗乾淨雞身。

重起冷水鍋，放入老薑、蔥結和鹽，待水開將雞放下去。

用大火煮半分鐘後將雞拎出來，沖涼或入冰塊中。再反復這一動作一次。

最後將雞放入鍋中煮開，改小火燜20分鐘。

燜好後，將雞取出迅速投入冰塊中冷卻。

在雞冷卻的過程我們來做米飯，首先將扒下來的雞油用小火煉出油來。

雞油熬好後，把淘好並浸泡半小時以上的米倒入油鍋。

小火炒香，為了讓米有米香並能較容易吸收浸雞水及雞油。

將其投入飯鍋並加入適量的雞湯，開始煮飯。

在煮飯的同時我們來調醬汁，取一小碗，加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和雞湯。

另取一小碗放入蔥花、薑末、蒜末和芝麻。

將油加熱倒入12蔥碗。

再將11醬汁加熱也倒入13蔥碗。

喜吃辣再來點剁椒，也可以擠點檸檬汁帶點酸味更棒，至此醬汁就調好了。

接下來就是在雞湯裡投入幾根青菜葉，做一碗簡單的雞湯；冰好的雞切塊，米飯盛出，還有醬汁，一併上桌。這就是海南雞飯的正宗版本。