反沙是潮洲菜中的一種烹調方法，是把白糖融成糖漿，再將炸熟的原料投入糖漿中，待其冷卻凝固，原料外層的糖漿變成白霜即成。因為潮州人把白糖稱為沙糖，反沙是把沙糖融為糖漿，經冷卻後又成為固體的糖粉，便有了“反沙”之名。反沙芋頭是最出名的潮洲小吃，經常作為潮菜筵席上的配桌點心。

準備好的材料，芋頭我只用半個，冰糖

芋頭去皮洗乾淨切一塊塊的

鍋裡放油加熱

油鍋熱後把芋頭塊放入去炸

炸到有點金黃色那樣

炸好的芋頭塊把油濾幹

鍋裡加入適量的水和冰糖煮，煮到比較稠的時候就可以

 
煮好的糖漿把火關了把芋頭到進去攪拌均勻，要速度

反沙芋頭就好了

外面裹的糖脆脆穌酥的，芋頭粉粉的，吃起來很香脆

可以當零食吃噢，酥脆芋頭

食用功效
1、增強免疫力：能增強人體的免疫功能，對於癌症手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。
2、潔齒防齲：氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。
3、解毒防癌：芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

4、美容烏髮：芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果，還可以用來防治胃酸過多。
5、補中益氣：芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。