1、挑選豬皮
選擇豬皮時要求豬皮色澤白亮且富有光澤，毛孔細而深，去毛一定要徹底，無殘留毛及毛根;無皮下組織，要求去脂乾淨。

2、儲存方法
新鮮的豬皮購買後不宜長時間保存，最好1-2天內製作菜餚食用，如果需要長時間保存，需要把豬皮刮洗乾淨，切成條塊，放清水鍋內煮幾分鐘，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝袋，放冰箱冷凍室內冷凍保存即可。

豆芽炒豬皮

豆芽的脆嫩搭配柔韌的豬皮，很是美味！
· 食材·
豬皮2大片、綠豆芽1小盤、紅椒1根、蒜3粒、姜1塊、鹽1勺、生抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、小蔥3根。
· 做法·

1、食材備好，先把豬皮清洗乾淨，然後鍋裡燒開水放進豬皮，可以加入適量薑片和料酒煮3至5分鐘後撈起，拿刀剔除白色的肥肉，然後再清洗一遍。

2、鍋裡加適量水燒開，放少量的鹽，把豆芽放進去焯水，大火焯水15秒後撈出。

3、用涼水過一遍，淋乾水分。

4、豬皮切成細條，紅椒切絲。

5、姜，蒜切末，小蔥切段，蔥葉蔥白分開。

6、鍋裡放少許油，把切好的薑蔥蒜放進去炒香。

7、炒香後倒進豬皮炒均勻，然後放上料酒，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻。

8、再把豆芽和紅椒絲放進去大火翻炒。

9、最後撒上蔥葉段翻炒均勻就可以起鍋了。

10、一道美味的膠原蛋白滿滿的豬皮炒豆芽已經做好了。
花生豬皮凍

· 食材·
主料：豬皮300克花生30克芝麻20克
輔料：枸杞子20克蘆薈10克醬油、鹽、味精各少許
· 做法·
1、將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁。
2、去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁;將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時。
3、撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量。
4、再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻後即成豬皮凍。
紅燒浮皮

· 食材·
主料：幹豬皮100克冬茹10克紅椒1只生薑、蔥各10克
輔料：花生油30克鹽10克味精12克白糖3克蠔油10克老抽王3克濕生粉適量清水湯50克麻油5克
· 做法·
1、幹豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，蔥切段。
2、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用。
3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
麻醬肉皮

· 食材·
主料：豬肉皮200克
輔料：芝麻醬150克鹽3克味精1克鹼1克大蒜(白皮)10克
· 做法·
1、將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼麵將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水。
2、晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時。
3、直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝乾水分。
4、鍋裡舀入鮮湯、鹽、味精，中火燉至湯汁減少，肉皮透爛，撈出晾涼。
5、將鍋裡的湯汁加入調稀的麻醬、蒜泥，攪勻，再放入肉皮，裝盤即成。
豬皮燒茄幹

· 食材·
主料：茄子(紫皮，長)100克(幹)豬皮100克
輔料：食鹽3克醬油5毫升蔥3克薑3克蒜3克八角1個料酒5毫升香油3毫升白糖5克
· 做法·
1、將茄乾洗淨，用溫水浸泡4個小時，豬皮切小塊兒。
2、起油鍋，放入八角、蔥薑蒜爆香，放入豬皮塊兒翻炒，放少量白糖、料酒同炒。
3、放入泡好的茄幹，倒入適量醬油翻炒，加入適量開水，蓋蓋中火燉煮。
4、觀察鍋中水分，水分快收乾淨的時候放入鹽，開大火收汁，出鍋前淋入香油即可。
香辣豬皮

· 食材·
豬皮300克蒜片20克青椒片20克紅酸蘿蔔50克乾辣椒15克鹽糖、紹酒、麻油、花生油各適量
· 做法·
1、燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，刮走豬皮下的油，用鹵水鹵熟，切2厘米正方形塊狀備用。
2、開鍋下油，爆香蒜片和乾辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒。
3、加入紅醋酸蘿蔔繼續翻炒片刻。
4、最後以鹽、糖調味，加入少許麻油便可。

來看看還可以怎麼料理吧！